Gli amaretti alle nocciole sono deliziosi biscotti senza farina e senza burro, perfetti a fine pasto per accompagnare il caffè o per una pausa dolce durante la giornata. Come i più noti amaretti alle mandorle, questi biscotti alle nocciole si preparano in pochissimi minuti, sostanzialmente mescolando la frutta secca tritata con zucchero e albumi. Per questo sono ottimi anche per i celiaci o per chi ha problemi di allergia o intolleranza al lattosio o alle proteine del latte.
La ricetta degli amaretti alle nocciole è facilissima e di sicuro successo: fondamentale, però, è rispettare il tempo di riposo in frigorifero affinché gli amaretti mantengano la forma data, pena il rischio di ritrovarsi a fine cottura con un unico biscottone. La bellezza di questi biscotti morbidi alle nocciole, inoltre, è anche nella sua praticità di realizzazione: potete preparare tutto l’impasto direttamente nel bicchiere del mixer, senza sporcare ciotole e utensili vari. Durante la cottura, il profumo inebriante delle nocciole si diffonderà per tutta la casa, facendovi venire l’acquolina in bocca. E il risultato finale non vi deluderà: gli amaretti alle nocciole hanno un sapore intenso, una crosticina croccante e un cuore tenero e delizioso!
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Ingredienti per circa 14 amaretti alle nocciole
Se siete celiaci, ricordate che lo zucchero a velo e la farina di mandorle devono avere in etichetta la scritta “senza glutine”; in alternativa alla farina di mandorle potete usare mandorle pelate, tritate molto finemente.
- Energia 114,64 (Kcal)
- Carboidrati 11,83 (g) di cui Zuccheri 10,54 (g)
- Proteine 2,17 (g)
- Grassi 6,95 (g) di cui saturi 0,36 (g)di cui insaturi 4,36 (g)
- Fibre 1,24 (g)
- Sodio 35,55 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 20 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Come preparare i biscotti alle nocciole senza farina
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Per preparare gli amaretti alle nocciole iniziate mettendo in un tritatutto o in un mixer le nocciole intere sgusciate. Aggiungete circa un terzo dello zucchero a velo previsto dalla ricetta e necessario per assorbire eventuale olio che possono rilasciare le nocciole quando le tritate (1).
Azioniate il mixer – inizialmente dando piccoli impulsi per non surriscaldarlo – fino a ottenere un composto fine, simile a farina (2). Togliete la lama del mixer e versate la farina di mandorle (3).
Aggiungete anche un pizzico di sale e il resto dello zucchero a velo (4). Mescolate brevemente con un cucchiaio, quindi versate gli albumi (5). Mescolate accuratamente il tutto, fino a ottenere un composto omogeneo e piuttosto appiccicoso (6).
Versate in una ciotolina un paio di cucchiai di zucchero semolato. Con le mani leggermente umide formate delle palline, poco più grandi di una noce (7), e passatele nello zucchero per ricoprirle interamente (8). Adagiatele poi su una leccarda rivestita di carta da forno, premendo leggermente (9).
È bene posizionare i biscotti ben distanziati, perché in cottura si allargheranno. Guarnite infine ciascun amaretto con mezza nocciola, premendo leggermente per farla aderire al biscotto (10).
Mettete la teglia con gli amaretti a rassodare in frigorifero per almeno 45 minuti. Trascorso il tempo di riposo, cuocete gli amaretti alle nocciole nel forno preriscaldato a 150° per circa 25 minuti, finché non sono leggermente dorati (11).
Lasciateli raffreddare completamente prima di staccarli dalla teglia. Gli amaretti alle nocciole sono ottimi serviti a fine pasto insieme al caffè, ma sono adatti anche alla merenda o come pausa dolce durante la giornata.
Come conservare gli amaretti alle nocciole
Potete conservare i biscotti alle nocciole in una scatola di latta per una settimana circa.
Consigli e varianti
Gli amaretti alle nocciole sono un’ottima ricetta per riutilizzare gli albumi avanzati da altre preparazioni: la crema pasticcera, la carbonara, il tiramisù… Per questa ricetta occorre circa 1 albume e mezzo, ma conviene sempre pesare gli albumi e, eventualmente, regolare le dosi degli altri ingredienti in proporzione. Calcolare le dosi è facilissimo: pesate gli albumi che avete e dividete il numero per 50 (ossia i grammi previsti dalla ricetta). Il numero che risulta dalla divisione moltiplicatelo per il peso di tutti gli altri ingredienti e otterrete le dosi corrette. Ad esempio avete 70 g di albumi? 70:50=1,4. Per sapere quanto zucchero a velo occorre vi basterà fare: 120 (i grammi iniziali di zucchero a velo) x 1,4 = 168.
FAQ (Domande e Risposte)
Con cosa posso sostituire la farina di mandorle?
Se non avete la farina di mandorle potete sostituirla con 50 g di mandorle pelate, da frullare finemente insieme alle nocciole.
Posso usare farina di nocciole al posto delle nocciole?
Certo, in tal caso ricordatevi di unire all’impasto tutto lo zucchero a velo previsto dalla ricetta (120 g).
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