La minestra di riso e verdure è un primo piatto semplice e genuino, ricco di verdure di stagione e personalizzabile a seconda dei vostri gusti. Quando si torna a casa dopo una giornata fredda e piovosa, cosa c’è di meglio che coccolarsi con una zuppa calda e avvolgente? La minestra di riso con verdure è un’ottima alternativa alle altre deliziose zuppe autunnali e invernali.
Per preparare la minestra di riso e verdure potete utilizzare le vostre verdure preferite; personalmente, consiglio una combinazione di cavolo nero, zucca, carote e patate per una varietà di gusti e texture, ma volendo potreste aggiungere anche dei legumi già cotti – fagioli, lenticchie, ceci – per un pasto ancor più nutriente. La bellezza di questa minestra risiede proprio nella sua adattabilità. Potete regolare la densità a vostro piacimento, creando una zuppa più corposa o più leggera. Il riso, cuocendo direttamente nella minestra, dona una cremosità irresistibile, trasformando ogni cucchiaiata in un piacere avvolgente. La minestra di riso e verdure è la soluzione perfetta per chi ama una cucina senza fronzoli, ma ricca di sapori autentici.
Ti potrebbero interessare anche:
Ingredienti per la minestra di riso e verdure
- Energia 305,40 (Kcal)
- Carboidrati 45,61 (g) di cui Zuccheri 2,82 (g)
- Proteine 6,98 (g)
- Grassi 10,81 (g) di cui saturi 2,75 (g)di cui insaturi 0,98 (g)
- Fibre 2,46 (g)
- Sodio 262,12 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 310 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Come preparare la minestra di riso con verdure
Per preparare la minestra di riso con verdure iniziate facendo un trito abbastanza fine di carota e cipolla (1). Se ce l’avete potete aggiungere anche una costa di sedano.
Tagliate la zucca a fette, privatela della buccia, dei semi e dei filamenti interni, quindi tagliatela a cubetti abbastanza piccoli (2). Pelate le patate e tagliate anch’esse a cubetti della stessa misura (3).
Lavate le foglie di cavolo nero, eliminate la parte centrale, che è dura e fibrosa, e tagliatele a listarelle (4). Prendete un’ampia pentola dal fondo spesso – se ce l’avete potete usarne una di terracotta, ottima per le zuppe – e versatevi l’olio.
Unite il trito di carote e cipolla e fatelo soffriggere brevemente a fuoco basso (5). Dopo circa un minuto aggiungete le patate e la zucca a cubetti (6).
Salate e mescolate bene, per far insaporire le verdure. Aggiungete quindi le foglie di cavolo nero (7) e circa 400 ml di acqua calda (8). Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fiamma media per 15-20 minuti, finché patate e zucca non saranno tenere (9).
A questo punto unite il riso (10), un pizzico di sale e un altro po’ di acqua calda. Da questo momento in poi fate attenzione a regolare la quantità di acqua mentre il riso cuoce, soprattutto se volete una minestra di riso densa e corposa: se mettete troppa acqua, infatti, rischierete che il riso giunga a cottura prima che la zuppa raggiunga la densità desiderata.
Il consiglio quindi è di aggiungerne poca alla volta – sempre bollente per non fermare la cottura del riso – e di mescolare spesso la zuppa finché il riso non è giunto a cottura (11). Ci vorranno circa 10-12 minuti, a seconda del tipo di riso utilizzato. Quando il riso sarà cotto spegnete il fuoco e, se vi piace, unite un po’ di parmigiano grattugiato (12).
Servite la minestra di riso e verdure subito, come primo piatto o come piatto unico. Potete guarnirla con altro parmigiano grattugiato, con un filo di olio extravergine di oliva a crudo oppure con una macinata di pepe.
Conservazione
La zuppa di verdure – prima dell’aggiunta del riso – si può conservare in frigorifero chiusa in un barattolo di vetro per 2 o 3 giorni.
Consigli e varianti
Per preparare la minestra di riso e verdure potete usare gli ortaggi e le verdure di stagione che più vi piacciono. In inverno potete usare anche broccoli, cavolfiore e cavolo verza. In primavera zucchine, piselli freschi e fagiolini. L’aggiunta di legumi renderà la vostra minestra di riso ancor più nutriente e gustosa: aggiungeteli già cotti alla zuppa appena prima di unire anche il riso.
FAQ (Domande e Risposte)
Quale riso utilizzare per le minestre?
Per le minestre occorre un riso che si gonfi eccessivamente in cottura (no quindi al Carnaroli, più indicato per i risotti), che assorba i liquidi e non impieghi troppo tempo a cuocere. Vanno bene a questo scopo l’Originario o anche il Roma. Per saperne di più consulta anche questo speciale dedicato al riso.
Non perderti le nuove ricette del Chicco di Mais, seguimi su Facebook, WhatsApp, Instagram e Pinterest!
In questo articolo sono presenti link di affiliazione
Dosi variate per porzioni
Nella pagina sono presenti link di affiliazione su cui si ottiene una piccola quota dei ricavi, senza variazioni dei prezzi.