Mini muffin con cioccolato e glassa della colomba

Ecco i due ingredienti pasquali da riciclare: il cioccolato dell’uovo di Pasqua, misto, al latte e fondente, e la glassa della colomba con zuccherini croccanti.

Terzo ingrediente: le scorze d’arancia candite fatte in casa. Non è un riciclo post-pasquale ma è comunque un ingrediente antispreco, essendo buccia che solitamente si butta, ed è un vero peccato buttarle perché le scorze candite fatte in casa sono favolose.

Stavolta non le ho tagliate alla perfezione, ma l’estetica non serviva, erano destinate ad essere tagliate a pezzettini. 😉

Bene, possiamo partire con il procedimento, semplicissimo.

In sintesi: si mescola tutto con il cucchiaio velocemente, e fine. 😉

Più in dettaglio:

In una ciotola, mescolare l’uovo intero e l’olio, poi aggiungere il kefir (o lo yogurt) e mescolare di nuovo.

Unire la glassa della colomba, spezzettata in briciole grossolane. Mescolare per unirle al composto.

Versare la farina e il lievito e mescolare brevemente con il cucchiaio.

👉 Una regola fondamentale nella preparazione dei muffin – che vale anche nel caso siano mini, come questi – è che la farina non deve essere mescolata a lungo altrimenti si forma la maglia glutinica e i muffin poi risultano duri e gommosi.

Predisporre 15 pirottini di piccole dimensioni.

👉 Io non ho dei pirottini mignon di silicone, e così ho inserito dei pirottini di carta piccoli all’interno di quelli più grandi.

Versare due cucchiaini di composto (circa 25 g) in ogni pirottino.

Aggiungere dei pezzetti di scorza d’arancia candita e dei pezzettini di cioccolato, infilandoli per quanto possibile all’interno del composto.

👉Sicuramente si possono unire al composto anche prima mescolandoli al resto, ma io preferisco aggiungerli dopo, così sono sicura che ogni porzione avrà la stessa quantità di cioccolato e di canditi.

👉 In mancanza delle scorze candite si può usare della scorza d’arancia grattugiata oppure affettata sottilmente con un pelapatate.

Cuocere in forno a 180°C per circa 20 minuti.

☝ Vi raccomando di adattare sempre la cottura al vostro forno, a volte basta poco per variare il tempo di cottura. Questi pirottini che ho usato sono nuovi e sono più spessi di quelli che usavo prima, e credo abbiano un po’ allungato il tempo di cottura rispetto ai pirottini più sottili che usavo prima (20 minuti, essendo così piccini mi è sembrato tanto, ma la cottura è stata ottimale).

Lasciar raffreddare i mini muffin con cioccolato, glassa della colomba e scorze d’arancia candite su una gratella per circa mezz’ora prima di mangiarli… sempre che riusciate a resistere! 😀