Finocchio speziato gratinato in forno

Per prima cosa lavare e tagliare il finocchio.

Si può affettare come si preferisce, a fette sottili, a fette spesse, a spicchi.

☝ La cosa importante da considerare è che lo spessore delle fette deciderà poi il tempo di cottura.

Nel caso del finocchio ho tagliato delle fette abbastanza sottili, mentre la finocchina essendo piccola (dopo aver eliminato le falde esterne) l’ho tagliata a metà.

Per altre considerazioni sul tempo di cottura vi rimando alla voce Consigli e metodi alternativi.

Le istruzioni sono super semplici:

Spennellare una teglia da forno, o la leccarda, con poco olio.

Disporre le fette di finocchio, o le metà di finocchina, sulla teglia.

Condire il pangrattato con l’olio.

Ricoprire il finocchio con il pangrattato condito.

Distribuire le spezie sul pangrattato, ed eventualmente le erbe aromatiche. Sul finocchio ho anche aggiunto una grattatina di scorza di limone.

Infornare (forno preriscaldato a 180 gradi).

Cuocere per un tempo variabile dai 15-20 minuti (in caso di fette sottili) ai 30 minuti (in caso di fette spesse).

Consigli e metodi alternativi:

Occorre considerare che la finocchina è più coriacea e rimane più “al dente” perciò richiede una cottura un po’ più lunga del finocchio. Eventualmente, si può precuocere per qualche minuto in padella prima di ricoprirla con il condimento e metterla in forno.

È possibile distribuire sul finocchio il pangrattato non condito per poi irrorarlo con l’olio direttamente nella teglia subito prima di infornare (consiglio però di usare un’oliera con beccuccio piccolo). In questo modo è più difficile dosare l’olio ma se non siete a dieta non è un problema! 😉

Si possono aggiungere tutte le spezie nel pangrattato, così la distribuzione delle spezie sul finocchio sarà più uniforme. Ma a me piace tanto versarle a pioggia così, alla come viene! Vi assicuro che il risultato è ottimo in entrambi i casi.

È inoltre possibile – al posto delle fette, o degli spicchi, o delle metà – tagliare il finocchio a listarelle (cioè a pezzetti piccoli, come abitualmente lo si affetta per le insalate). In questo modo si ottiene una padellata di finocchio speziato gratinato che io definirei “da tutti i giorni”, meno scenografico forse da portare in tavola in caso di ospiti, ma ugualmente ottimo e sicuramente più veloce da cuocere.

Informazioni sulle spezie:

La combinazione di sapori data da paprika, curcuma e semi di papavero a noi piace tantissimo e delle due versioni di finocchio speziato che vi ho proposto è quella che ha riscosso il plauso unanime della giuria di famiglia (e come sapete, l’unanimità qui non è cosa da poco!).

A me è piaciuta anche l’altra versione con spezie messicane ed erbe aromatiche, che qui ha avuto un paio di detrattori esclusivamente a causa del cumino. Info che vi devo, nel caso non abbiate mai assaggiato il cumino. Magari provatelo solo in un angolo della teglia così potete regolarvi per la volta successiva.

Riguardo le spezie messicane: si tratta di un misto di spezie che ho comprato per curiosità perché leggendo i componenti mi ha sorpresa l’assenza di sale. Visto che insaporisce tanto pur non contenendo sale, mi sono ripromessa di provare a replicarla in versione homemade. Vi terrò aggiornati e ve ne parlerò quanto prima. Nel frattempo, se non avete un misto spezie simile in casa, provate con un misto di: paprika, peperoncino, aglio secco e polvere d’arancia essiccata (per realizzare la scorza d’arancia in polvere potete dare un’occhiata a questa mia ricetta 🙂).

Carla: Trippa allo zafferano

Daniela: Muffin al latte di cocco con carote e spezie

Elena: Vellutata di zucca alla cannella

Franca: Torta di grano saraceno allo zenzero

Milena: Pancake di lenticchie rosse al curry e robiola pepata

Serena: Golden milk