Ma lo sapete che la ricetta dei fagiolini all’arrabbiata a casa nostra è arrivata, pensate un po’… grazie ad una trasmissione televisiva? 😃
Ora mi fa sorridere, ma a quei tempi – ma davvero eh – non avevo proprio idea che i fagiolini si potessero cucinare al pomodoro. Avevo imparato dalla mamma a cucinarli nel modo più semplice che c’è, e cioè lessati e poi ripassati in padella con olio e aglio, e fino a quel momento per me quello era il solo modo possibile di cucinare i fagiolini.
Dopo essermi sposata, per qualche tempo avevo rinunciato ai fagiolini perché a mio marito non piacevano. Lo facevo per rispettare i suoi gusti, ma soprattutto per un motivo pratico e cioè per evitare di cucinare due diversi contorni per due sole persone. Ehhh già già, ero ancora ignara di quanto avrei dovuto aggiustare questo mio senso pratico dopo l’arrivo dei figli e delle loro avversioni per gli ortaggi! Ma questa è un’altra storia. 😂
Fatto sta, tornando ai fagiolini, che quel giorno là, guardando quella trasmissione televisiva, di cui purtroppo non ricordo il titolo (di certo c’è che era l’epoca in cui le ricette in tv erano molto più rare di adesso,) avevo fatto questa scoperta fondamentale dell’esistenza dei fagiolini all’uccelletto. L’avevo trovata un’idea favolosa, e da sperimentare subito sul consorte refrattario ai fagiolini.
Provata la ricetta subito in versione piccante, si è rivelata un successone, da quel giorno (e chi l’avrebbe mai detto?) abbiamo scoperto che non era affatto vero che i fagiolini non gli piacevano 😅 e i fagiolini all’arrabbiata sono diventati il mio modo preferito di cucinarli. Tra l’altro piacciono anche a mio figlio, il che, credetemi, ha davvero del miracoloso.
Morale: a volte i format di cucina sono utili!
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Ingredienti
Niente pesi, questa ricetta viene benissimo fatta a occhio, e la quantità di pomodoro può variare ogni volta.
Strumenti
Come preparare i fagiolini all’arrabbiata
Mondare i fagiolini privandoli delle estremità e poi lavarli.
Cuocere i fagiolini per circa 10 minuti in una pentola dai bordi alti a coperchio chiuso (con poca acqua).
Mentre i fagiolini cuociono preparare un sugo di pomodoro: tritare l’aglio, farlo soffriggere brevemente in una padella con poco olio, poi aggiungere i pomodori lavati e tagliati a pezzetti (oppure la passata di pomodoro).
Aggiungere il prezzemolo (o il basilico o l’origano) e il peperoncino, a proprio gusto.
Cuocere il sugo per una decina di minuti.
Scolare i fagiolini e versarli nel sugo.
Mescolare e coprite con un coperchio.
Proseguire la cottura a fuoco basso per altri 10 minuti circa, comunque fino a quando i fagiolini avranno completato la cottura.
Servire i fagiolini all’arrabbiata ben caldi.
VARIANTE
Se il sugo vi riesce abbondante, oltre alla scarpetta d’obbligo 😉 provate a cuocere in quel sugo un paio di uova. Otterrete, a zero fatica, una versione personalizzata della uova in purgatorio, un gustosissimo secondo piatto vegetariano, completo di contorno di fagiolini, che con l’aggiunta di due fette di pane casereccio diventa un ottimo e sano pasto completo.
Consigli senza sale
Ormai non occorre più dirlo perché lo sapete già: il peperoncino ha la favolosa proprietà di ingannare le papille gustative simulando la sapidità, perciò se state cercando di ridurre il sale approfittate di questa opportunità e aggiungete un pizzico di peperoncino ai vostri piatti, dopo aver tolto tutti i pizzichi di sale. 😉
Se sei interessato a ridurre o eliminare il sale, ricorda sempre di:
● Diminuire il sale gradualmente, il palato deve abituarsi pian piano e non deve accorgersi della progressiva riduzione.
● Utilizzare le spezie. Peperoncino, pepe, curry, noce moscata, cannella, chiodi di garofano, cumino…
● Utilizzare le erbe aromatiche. Basilico, prezzemolo, origano, timo, salvia, maggiorana, rosmarino, menta…
● Utilizzare i semi. Sesamo, pinoli, mandorle, noci…
● Utilizzare ortaggi piccanti o frutta. Aglio, cipolla, limone, arancia…
● Utilizzare il mio granulare vegetale senza sale e il gomasio.
● Preferire i cibi freschi.
● Evitare le cotture in acqua, preferire cotture che non disperdano i sapori (piastra, cartoccio, vapore, microonde)
● Evitare di portare in tavola la saliera!
● Concedersi a volte uno strappo alla regola. Fa bene all’umore e aiuta a perseverare.
Se non vuoi, o non puoi, rinunciare al sale:
● Puoi provare ugualmente le mie ricette salando secondo le tue abitudini.
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Mi viene da ridere, perchè vedo che in tante famiglie ci sono i “non mi piace” e la necessità di aggiustare i tiri, come con questi fagiolini che fra l’altro trovo molto appetitosi 🙂
Dani, io ero del partito del “si mangia quel che c’è” ma mi sono dovuta ricredere (non funziona più come ai tempi che furono!) e alla fine ho ceduto 😂😅