Ciceri e tria – ricetta salentina

Come ogni buona siciliana che si rispetti, vado molto orgogliosa della tradizione gastronomica della mia regione, ma questo non mi impedisce di essere una grande apprezzatrice dei piatti di altre parti d’Italia! Il nostro è un Paese ricchissimo, sia dal punto di vista culturale che enogastronomico. Oggi infatti voglio proporvi una specialità salentina, i cosiddetti ciceri e tria, ovvero i ceci accompagnati da tagliatelle fatte in casa, i tria, di cui una parte viene fritta (i frizzuli) ed aggiunta a cottura ultimata, dando un tocco di croccantezza e gusto aggiuntivo al piatto. Mentre noi ragusani siamo abituati a gustare i ceci con il finocchietto, questa versione prevede l’utilizzo dell’alloro, che profuma in maniera più delicata i ceci.
Un ottimo piatto unico gustoso e genuino!

Ciceri e tria – ricetta salentina

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta:

400 gr di farina di semola rimacinata
Acqua q.b.
Un pizzico di sale

Per la zuppa:

300 gr di ceci secchi
1/2 cipolla
Qualche foglia di alloro
2 peperoncini secchi interi
Olio Extra Vergine di Oliva
Sale

Preparazione:

La sera prima della preparazione, mettere i ceci in ammollo in acqua fredda con un pizzico di bicarbonato.

Il giorno seguente, sciacquare bene i ceci e mettere in un colapasta.
Tritare finemente la cipolla.
Si può scegliere di cuocere i ceci in pentola tradizionale (per cui ci vorranno circa 3 ore) o, come me, in pentola a pressione (con la quale bastano 45 minuti dal fischio).
Soffriggere la cipolla in pentola con un filo d’olio, poi aggiungere i ceci e far insaporire qualche minuto a fiamma alta.
Ricoprire i legumi d’acqua, aggiungere l’alloro e far cuocere fino a cottura ultimata (senza mettere il sale, che è meglio aggiungere a fine cottura per non fare indurire i ceci).

Nel frattempo, preparare la pasta.
In una ciotola, porre la farina e il sale ed aggiungere l’acqua a filo impastando con una mano finché l’impasto non si amalgama.
Continuare ad impastare su una spianatoia infarinata finché la pasta non risulta liscia ed elastica.
Formare una palla, avvolgere in pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti.
Trascorso questo tempo, stendere l’impasto sottilmente, infarinarlo su entrambi i lati ed arrotolarlo su se stesso.
Tagliare le tagliatelle con un coltello, infarinarle per bene per non farle appiccicare fra loro e lasciare asciugare.

Metterne da parte 1/3 (quelle più piccole o irregolari) per la frittura.

Quando i ceci sono completamente cotti, regolare di sale e di pepe.

Friggere i frizzuli in olio extra vergine col peperoncino e porre su carta assorbente.

Cuocere i tria nell’acqua dei ceci e porre nei piatti.

Completare con una manciata di frizzuli ed un filo d’olio a crudo.

Buon appetito!