INGREDIENTI PER LA BAVARESE ALLA FRAGOLA:
450 gr di fragole,
450 gr di panna fresca,
135 gr di zucchero,
12 gr di gelatina in fogli,
10 gr di succo di limone,
15 gr di zucchero a velo.
PROCEDIMENTO PER LA BAVARESE ALLA FRAGOLA:
Ammollate la gelatina in acqua fredda.
Lavate le fragole e frullatele insieme al succo di limone.
Versate il composto in una padella antiaderente,aggiungete lo zucchero e scaldate senza far bollire.
Sciogliete la gelatina e lasciate freddare bene.
Montate la panna,zuccheratela e amalgamate poi il composto di fragole ad essa.
INGREDIENTI PER LA MOUSSE MERINGA ALLA FRAGOLA:
2 albumi d’uovo,
120 gr di zucchero,
50 gr di acqua,
5 gr di succo di limone,
130 gr di fragole,
4 gr di gelatina in fogli.
PROCEDIMENTO PER LA MOUSSE MERINGA ALLA FRAGOLA:
la gelatina in acqua fredda.
Frullate le fragole con il succo di limone.
Mettete il composto in padella senza far bollire e aggiungete la gelatina facendola sciogliere;
sbattete gli albumi a neve.
In un pentolino fate bollire acqua e zucchero fino a 120°C sempre mescolando.
Togliete dal fuoco e aggiungete a filo negli albumi montati,continuando a mescolare fino a completo raffreddamento.
Unite la salsa di fragola e mescolate bene.
INGREDIENTI PER LA DECORAZIONE DI CIOCCOLATO BIANCO:
200 gr di cioccolato bianco,
20 gr di pistacchi non salati.
PROCEDIMENTO PER LA DECORAZIONE DI CIOCCOLATO BIANCO:
Fate fondere in un pentolino il cioccolato bianco;
quando il composto sarà liscio stendetelo su carta forno in un vassoio;
lasciate che si rapprenda una mezz’oretta in frigo dopodichè applicate sopra i mezzi pistacchi.
Fate solidificare almeno per 2 ore in frigo.
INGREDIENTI PER LA COMPOSIZIONE E FINITURA DEL DOLCE:
1 pan di spagna al pistacchio,
1 dose di crema al pistacchio senza uova,
1 dose di bignè di pasta choux,
1 dose di bavarese alla fragola,
1 dose di mousse meringa alla fragola,
decorazione di cioccolato bianco con pistacchi,
100 gr di cioccolato bianco,
100 gr di pistacchi naturali,
50 gr di fragole,
colorante alimentare rosso,
pennarello rosso alimentare.
PROCEDIMENTO PER LA COMPOSIZIONE E FINITURA DEL DOLCE:
Tagliate il pan di spagna al pistacchio in 2 e appoggiate la parte più bella all’interno di uno stampo con cerniera.
Bagnate il pan di spagna con una bagna di latte e zucchero.
Ora tagliate una striscia doppia di carta forno e sistematela attorno lo stampo.
Sistemate poi a cerchio e centralmente i bignè farciti con la crema al pistacchio.
Versate sopra la bavarese alla fragola,e lasciate solidificare in frigo per circa due ore.
A questo punto,proseguite la copertura con la mousse meringa alla fragola e lasciate riposare almeno sei ore in frigorifero.
Trascorso questo tempo,togliete delicatamente la carta forno attorno la torta,e,calate il dolce sul cartoncino con pizzo.
Distribuite i bignè (a vostro piacimento sulla superficie della torta) farciti all’interno con crema al pistacchio e glassati esteriormente con il cioccolato bianco e pistacchi tritati finemente nel mixer.
Le gocce di cioccolato bianco e pistacchi(anche sui lati),fragole fresche tagliate a rondelle ed al centro una targhetta in pasta marshmallow (che avrete colorato precedentemente con il colorante rosso) decorata sui bordi con il pennarello alimentare.
Servite la torta fredda a fette e buon appetito!!!
25 Maggio 2009