Lo so, sono monotematica, vi propongo quasi tutti i giorni zucca…Ma, d’altronde, l’ortaggio più fresco e gustoso di questo periodo è proprio lei, no?
Qualche giorno fa, ho preparato in diretta facebook la vellutata di zucca ai funghi, un piatto semplice e genuino, tutto vegetariano, ma pieno di gusto!
Tempo fa vi avevo proposto la crema di zucca e ceci e l’avete apprezzata moltissimo: ho quindi pensato di proporre una variante sul tema agli amanti di zuppe e minestre come me.
Per realizzare il piatto ho utilizzato i funghi champignon, che non sono particolarmente pregiati ma che si trovano a buon mercato e freschi un po’ in tutta Italia.
Noi l’abbiamo gustata assieme a crostini realizzati in casa, che sono anche un’ottima maniera per consumare il pane raffermo: la fine del mondo!!!
Eccovi la ricetta, vedrete, è semplicissima!
Ingredienti
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Zucca 500 g
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Patate 250 g
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Cipolle 1/2
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Funghi champignon 250 g
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Vino bianco 1/2 bicchierino
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Rosmarino
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Olio extravergine d’oliva
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Sale
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Pepe nero
Preparazione
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Sbucciare la zucca, eliminare semi e filamenti interni e tagliare a tocchetti abbastanza regolari.
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Pelare le patate e tagliare anch’esse a tocchetti, ma più piccoli di quelli della zucca (i tempi di cottura delle patate sono più prolungati, in questa maniera si riducono).
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Tagliare la cipolla a fettine sottili e soffriggere in una pentola capiente con un filo d’olio extravergine d’oliva e un rametto di rosmarino.
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Aggiungere zucca e patate, far insaporire qualche minuto a fiamma vivace e poi ricoprire d’acqua.
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Regolare di sale e di pepe, coprire e far cuocere per circa 30 minuti a fiamma medio-bassa.
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Nel frattempo, preparare i funghi.
Eliminare la base, che è piena di terra, e ripulire l’esterno con un panno umido o con la carta assorbente.
Tagliare a fettine.
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Mettere un filo d’olio a scaldare in una padella, poi unire i funghi e far rosolare per qualche minuto a fiamma vivace.
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Regolare di sale e di pepe e sfumare con il vino bianco, poi abbassare la fiamma e far cuocere per una decina di minuti.
A cottura ultimata, spegnere il fuoco.
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Quando la zucca e le patate sono cotte, frullare in un mixer o con un frullatore a immersione.
Rimettere la vellutata in pentola, regolare di sale e di pepe e far cuocere fino al grado di densità desiderato (se è troppo liquida basta tenerla ancora sul fuoco, se al contrario è troppo densa basta aggiungere un mestolo d’acqua).
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Servire la vellutata e mettere una manciata di funghi al centro di ogni piatto.
Completare con un filo d’olio a crudo e servire accompagnata da crostini.
Buon appetito, la vostra vellutata di zucca ai funghi è pronta!
Note e consigli:
- I tempi di cottura della vellutata variano a seconda della dimensione dei tocchetti di verdura: se sono molto piccoli può essere pronta in 15-20 minuti, se al contrario sono grandi possono servirne anche 40-45. E’ possibile anche utilizzare la pentola a pressione: in tal caso servono meno di 10 minuti a partire dal fischio!
- Chi preferisce, può evitare il soffritto e mettere la cipolla a lessare con gli altri ortaggi;
- Se si vuole dare maggiore grinta ai funghi, si può far soffriggere uno spicchio d’aglio in padella prima di cucinarli;
- E’ possibile sostituire il rosmarino con altre erbe aromatiche, come l’alloro o la salvia;
- Anziché aggiungerli al centro del piatto, è possibile unire i funghi alla vellutata direttamente in pentola.
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