Questa ricetta nasce per caso, avevo fatto dei panini per hamburger e mi era avanzato un po’ d’impasto…allora mi è venuta l’idea di insaporirlo con delle melanzane e di presentarlo come fossero pizzette. Risultato: sparite in un attimo!
Volete provarci anche voi? 😉
Panipizzette con melanzane fritte
Ingredienti per circa 20 panipizzette:
250 gr di farina tipo 0
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino raso di zucchero
3 gr di lievito di birra in polvere
15 gr di strutto
100 ml di latte
40 ml di acqua tiepida
1 grossa melanzana nera
4 cucchiai di passata di pomodoro
Sale grosso
Caciocavallo grattugiato
1 ciuffo di basilico
Olio d’oliva
Sale, pepe
Preparazione:
Mettere la farina in una ciotola.
Aggiungere lo strutto ed il latte e far amalgamare.
Sciogliere il lievito e lo zucchero nell’acqua tiepida ed unire all’impasto.
Infine, unire il sale.
Lavorare su una spianatoia per almeno 10 minuti, poi coprire con una pellicola e lasciare lievitare per due ore.
Nel frattempo, tagliare la melanzana a cubetti, cospargere di sale grosso e lasciar riposare 30 minuti.
Trascorso questo tempo, sciacquare i cubetti di melanzana e friggere in olio d’oliva fino a doratura.
Porre su carta assorbente e lasciare asciugare.
Condire la melanzana con la passata di pomodoro, il basilico tritato ed il caciocavallo grattugiato.
Stendere l’impasto (lo spessore deve essere di circa 1/2 centimetro) e con un piccolo coppapasta o uno stampo per biscotti ritagliare tanti cerchi.
Lasciare lievitare altre due ore.
Oliare i cerchi d’impasto e porre su una leccarda foderata di carta forno.
Mettere un mucchietto di melanzane al centro di ogni disco d’impasto.
Spolverare con un altro po’ di caciocavallo grattugiato ed cuocere in forno preriscaldato in modalità ventilata a 200° per 12-15 minuti.
Estrarre dal forno e servire.
Buon appetito!
