Cosa c’è di meglio di pasta e fagioli? La cosiddetta fagiolata è in assoluto fra i miei piatti preferiti, ancor di più se servita con la pasta fresca!
Pasta e fagioli è un piatto dalle origini antiche contadine: i legumi, si sa, sono la “carne dei poveri”, perché sono ricchi di proteine, nutrienti e a buon mercato.
Ogni zona d’Italia ha la sua peculiare fagiolata tradizionale, ma ciò che accomuna tutte le ricette è il gusto intenso di “casa della nonna”, l’avvolgenza di un piatto che è una coccola per il palato.
A me la pasta e fagioli piace maccusa, cioè bella cremosa, cotta per tanto tempo a fuoco lento.
Io che preparo il dado in casa ne aggiungo sempre un po’ per rendere i miei fagioli ancora più gustosi!
La pentola in assoluto migliore per questo tipo di preparazione è quella di terracotta, ma potete optare per la più rapida pentola a pressione, che riduce notevolmente i tempi di preparazione con ottimi risultati.
Nella ricetta vi dò anche qualche consiglio su come rendere la vostra fagiolata super digeribile!
Ingredienti
- 500 gfagioli (misti)
- 1cipolla
- 1carota
- 3 costesedano
- 200 mlpassata di pomodoro
- 3 fogliealloro
- olio extravergine d’oliva
- sale
- peperoncino
- 400 gcavati
Preparazione
Il giorno prima della preparazione, mettete i fagioli in ammollo in acqua fredda con un pizzico di bicarbonato.
Attenzione! L’ammollo per almeno 12 ore è un passaggio fondamentale per la preparazione dei fagioli.
Il giorno seguente, sciacquate i fagioli.
Portate a bollore una pentola piena d’acqua e versate i fagioli.
Fate cuocere per alcuni minuti, fino a quando l’acqua torna a bollire, e poi scolateli buttando la prima acqua di cottura: questo trucchetto rende i legumi più digeribili.
Preparate un trito di cipolla, carota e sedano e fate soffriggere nella pentola che utilizzerete per la cottura dei fagioli, sia essa in terracotta, tradizionale o a pressione.
Attenzione! Se utilizzate una pentola di terracotta, bagnate la base prima di utilizzarla.
Aggiungete i fagioli e fateli insaporire a fiamma vivace, poi unite la passata.
Fate cuocere qualche minuto e poi aggiungetele foglie d’alloro e l’acqua: potete aggiungerne molta all’inizio (in caso di pentola a pressione siete obbligati) oppure fare quasi risottare i legumi aggiungendone qualche mestolo al bisogno.
Il tempo di cottura dipende molto dalla varietà dei fagioli, ma in pentola tradizionale io li faccio cuocere anche per 3 ore, 1 ora in pentola a pressione.
Procedete con la salatura della zuppa soltanto quando i fagioli sono belli morbidi: il sale ne indurisce la buccia.
Prelevate una parte dei fagioli con un mestolo forato e metteteli da parte. Cuocete la pasta nel brodo coi fagioli restanti, condendo con un filo d’olio e un pizzico di peperoncino e regolando di sale se necessario.
Servite la pasta e fagioli in piatti da minestra mettendo i fagioli prelevati in precedenza al centro della tavola per chi volesse aggiungerne.
A tavola non deve mancare nemmeno la bottiglia d’olio buono e il peperoncino.
Buon appetito, la vostra fagiolata è pronta per essere gustata!
Note e consigli:
– Se preferite, potete evitare il soffritto e aggiungere gli ortaggi interi nel brodo.
– Se la consistenza finale risulta troppo liquida, potete rimediare frullando parte dei fagioli. Se al contrario è troppo densa, allungatela con un po’ d’acqua.
Mamma mia steph, pagherei per mangiarli subito ora ora… io amoooooooo i fagioli 😀
Tesoro quando vieni te ne faccio un chilo!!! Hai visto quante ricettine vegetariane? 😉