Pasta e fagioli densa e cremosa

Cosa c’è di meglio di un bel piatto di pasta e fagioli, magari servito con pasta fresca? Questo piatto, conosciuto anche come “fagiolata”, è uno dei miei preferiti in assoluto! Ricco di sapore, avvolgente e profondamente legato alle tradizioni, è una vera coccola per il palato.

Le origini di pasta e fagioli

La pasta e fagioli è nata come piatto povero, simbolo della cucina contadina. È diffusa in tutta Italia, ma ogni regione e persino ogni famiglia ha la propria variante. In origine, la fagiolate era preparata con ingredienti semplici e facilmente reperibili: pasta fatta in casa, fagioli secchi e aromi dell’orto.

I legumi, chiamati “la carne dei poveri”, sono stati per secoli una fonte preziosa di proteine e nutrienti, perfetti per sostenere le fatiche quotidiane. Questo piatto era amato proprio perché economico, semplice da preparare e incredibilmente saziante.

Pasta e fagioli: la ricetta della nonna

Ogni regione d’Italia ha la sua particolare interpretazione della fagiolata, ma ciò che accomuna tutte le versioni è quel profumo irresistibile di “casa della nonna”. Al Nord, ad esempio, la pasta e fagioli viene spesso arricchita con lardo o pancetta per un sapore più intenso, mentre al Sud si preferiscono versioni più rustiche, con aromi come rosmarino e finocchietto selvatico.

A me la pasta e fagioli piace maccusa, cioè bella cremosa, cotta per tanto tempo a fuoco lento, lasciando che tutti gli ingredienti si amalgamino alla perfezione. 

Trucchi e consigli per una pasta e fagioli perfetta

– L’ammollo dei fagioli in acqua fredda per almeno 12-14 ore è fondamentale. Potete aggiungere all’acqua mezzo cucchiaino di bicarbonato, che aiuta a fare ammorbidire i legumi ma di contro riduce un po’ il contenuto di vitamine idrosolubili al loro interno.

– Buttate via la prima acqua di cottura, in cui si concentra la maggior parte delle sostanze indigeste (vi invito anche a consultare il mio tutorial su come rendere i legumi più digeribili)

– Arricchite la vostra preparazione con erbe aromatiche come alloro e salvia che profumano i legumi rendendoli allo stesso tempo più digeribili

– Fate un bel soffritto con cipolla e carote (ci sta benissimo anche il sedano che però io non uso quasi mai) che renderà più gustosa la vostra zuppa

– Non abbiate fretta! I fagioli hanno bisogno di una lunga cottura, specie se preparati in maniera tradizionale in una pentola di terracotta. Se non avete molto tempo a disposizione, potete optare per la cottura in pentola a pressione

– Aggiungete il sale solo alla fine (o il dado se è fatto in casa), quando i fagioli sono ben cotti: il sale tende infatti a fare indurire la buccetta esterna

– Vi consiglio di aggiungere anche un po’ di passata di pomodoro, che arricchisce il piatto con una piacevole nota acidula

– Lasciate riposare i fagioli: una volta cotti, spegnete la fiamma, lasciate il coperchio e, se potete, lasciateli riposare almeno un’altra oretta: saranno ancora più gustosi e cremosi!

Quale varietà di fagioli utilizzare

Potete preparare la fagiolata con tutti i tipi di fagioli che volete, ma io vi consiglio di miscelarne diversi tipi per un’esplosione di gusti ancora più intensa! Cercate di scegliere varietà di dimensioni simili così da assicurare una cottura uniforme ai legumi.

Per avere una pasta e fagioli bella cremosa non dovrete fare altro che cuocere la pasta direttamente all’interno del liquido dei fagioli (togliendone prima una parte con un mestolo forato se sono tanti): servirà qualche minuto in più rispetto alla cottura in acqua salata, ma avrete una fagiolata densa e irresistibile!

Filo d’olio a crudo, pizzico di peperoncino… e finalmente si gode 😉 !

Vediamo quindi insieme come preparare una pasta e fagioli cremosa e gustosa.

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