Cari amici ben ritrovati. 😊 Oggi ho per voi una nuova ricetta di base: le crêpes senza glutine e senza latticini fatte con farina di riso e latte di riso.
Non avendo mai avuto persone intolleranti in famiglia, devo riconoscere di non avere una grande esperienza con le ricette senza glutine e/o senza lattosio. Ma nel tempo ho capito che un minimo di conoscenza specifica è assolutamente indispensabile. Se non altro per non fare brutte figure quando si hanno ospiti di cui si ignorano le intolleranze (o non le si ricorda 🤭 e confesso che in passato mi è successo, con dispiacere della mia ospite e mio).
Dovendo preparare le crêpes per la consueta ricetta del lunedì (con il team Light and Tasty vi aspetto domani!), ho deciso di cimentarmi nelle crêpes senza glutine. Poi, visto che avevo in casa il latte di riso, ne ho approfittato per renderle anche senza lattosio, due intolleranze in una ricetta sola 🙂 così la prossima volta che avrò a pranzo un ospite intollerante al glutine o al lattosio una vaga idea di cosa preparare per primo e per dolce potrò averla!
Questa ricetta è riuscita benissimo, oltre le mie aspettative, davvero. Ma la considero comunque una versione pilota. Per ora l’ho mutuata dalla mia precedente ricetta delle crêpes con aquafaba mantenendo l’uso di un uovo come avevo fatto in quella ricetta, perché non conoscendo bene il comportamento della farina di riso in questo tipo di preparazione ho ritenuto che l’uovo potesse essere utile. Ma sono intenzionata a studiare ancora, e a provare anche una versione senza uova, che poi sicuramente aggiungerò a questa ricetta-base.
Queste ottime crêpes, che ci sono piaciute tantissimo, per ora le ho trasformate in una ricetta dolce (spoiler per domani!), ma non ho dubbi che siano favolose anche per preparare un primo. E sarà la prossima prova che farò con questa ricetta, tenetevi pronti!
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Vi lascio di seguito i link di altre mie ricette senza glutine e/o senza latticini, date un’occhiata! 😉👇
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
per preparare la ricetta-base delle Crêpes senza glutine e senza latticini
Ecco gli ingredienti: 😃
In una ciotola piccola sbattere l’uovo con il latte di riso e l’olio.
Aggiungere la farina di riso e mescolare bene fino ad ottenere una pastella piuttosto liquida.
Porre la ciotola in frigo a riposare per circa mezz’ora (ma confesso che io l’ho fatta riposare solo per 10 minuti).
Scaldare la piasta per crêpes, o una padellina antiaderente, e spennellarla con una piccola quantità di olio.
Versare un mestolino piccolo di pastella al centro della padella.
👉 Per ottenere delle crêpes piccole, in mancanza di un mestolino di piccole dimensioni si può usare una tazzina da caffè.
Stendere la pastella subito, prima che si rapprenda, usando uno stendi-crêpes (bastoncino a forma di T).
☝ È molto facile che la prima crêpe (e forse anche la seconda) non riesca bene, a causa della temperatura sbagliata della padella oppure a causa del bastoncino stendi-crêpes, con il quale occorre prendere un minimo di confidenza (questa pastella di farina di riso tende ad attaccarsi al bastoncino). C’è chi preferisce stendere la pastella ruotando la padellina, ma devo confessare che ci ho provato ma con risultati che non mi hanno soddisfatta, e preferisco usare il bastonicino.
Cuocere ogni crêpe a fuoco basso per un minuto per parte (circa, il tempo di cottura dipende anche da quanto sottili si riescono a fare). Per girarla usare una spatola o una paletta.
Man mano che si cuociono, impilare tutte le crêpes una sull’altra su un piatto. In questo modo si mantengono morbide.
👉 A riprova di quanto sia utile impilarle, vi mostro qui di seguito la foto di una crêpe che ho cercato di piegare mentre la cuocevo. In cottura queste crepes sono un po’ delicate e possono diventare croccanti e rompersi. Ma succede solo con la prima o le prime due, poi ci si prende la mano e riescono tutte bene, e pure sottili. 😉
Eccone una in trasparenza:
Una volta raffreddate una sull’altra, queste crêpes di farina di riso e latte di riso hanno un’ottima consistenza. Sono morbide e si piegano senza rompersi.
Sulla perfetta rotondità ho ancora un po’ da lavorare 😃 ma anche se non sono riuscite proprio tutte rotonde alla perfezione… qui se le sono spolverate tutte in un attimo! Tra l’altro… sono buone anche mangiate da sole, senza farcitura!
Volete sapere come le ho farcite? Ci vediamo domani su questi schermi con la prossima ricetta! 😉
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