Biscotti morbidi con confettura di susine:
Anche quest’anno i nostri due alberelli di susine selvatiche hanno dato buoni frutti, e noi ne abbiamo approfittato per fare una piccola scorta di marmellata. Eh sì, lo so, dovrebbe essere chiamata confettura, ma anche se ci provo da anni non è mica facile perdere certe abitudini consolidate, qui da noi sono tutte delle “marmellate” 😊 (da voi no?). Comunque, marmellata o confettura che sia, ne ho cotta una bella scorta nel microonde e l’ho invasata, poi quella che mi è avanzata non ho resistito alla tentazione di usarla per fare dei biscotti morbidi.
Cioè una nuova versione di quei biscotti al cucchiaio che, lo sapete bene, qui a casa mia vanno per la maggiore.
Ormai li ho provati con ogni tipo di marmellata, confettura, composta, o frutta fresca frullata. Giusto ieri ho aggiunto qui nel blog una nuova raccolta dedicata proprio a questo tipo di biscotti, una raccolta nella quale inserirò subito anche questi nuovi biscotti morbidi con confettura di susine, che assomigliano un po’ a delle piccole ciambelline, e che abbiamo fatto fuori, tutti nessuno escluso, a colazione. 😋
Provateli anche voi! E se non avete modo di procurarvi delle susine selvatiche, non è certo un problema: vanno benissimo tutti i tipi di susine.
Siete pronti?
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Ingredienti
Strumenti
Come preparare i biscotti morbidi con confettura di susine
Se non avete già in dispensa della confettura di susine fatta in casa, potete prepararla sul momento cuocendola nel microonde. Preparare la confettura di susine è semplicissimo: mettere le susine, tagliate a pezzi e denocciolate, nel microonde con pochissimo zucchero e cuocere alla massima potenza per circa 20 minuti (naturalmente il tempo dipende della quantità). Trovate QUI la mia ricetta per maggiori dettagli.
Per preparare i biscotti, procedere in questo semplice modo:
Versare la marmellata in una ciotola, aggiungere il kefir (o lo yogurt), un cucchiaio d’olio, poco zucchero (regolarsi secondo la dolcezza della marmellata usata, se usate quella confezionata può essere omesso) e aromatizzare con una grattata di scorza di limone.
Mescolare gli ingredienti umidi con un cucchiaio o una spatola per far sciogliere lo zucchero.
Versare la farina e il lievito, mescolare di nuovo fino a ottenere un composto semidenso, non troppo compatto né troppo liquido.
Utilizzando un cucchiaio, versare il composto su una teglia ricoperta di carta forno. Secondo la dimensione che si vuole ottenere, il numero dei biscotti può variare; io ne ho ottenuti 16.
Decorare a piacere ogni biscotto con una mandorla, o altra frutta secca a piacere, ad esempio le noci.
Cuocere in forno a 180°C per 25 minuti, comunque fino a doratura.
Si otterranno dei biscotti somiglianti a delle mini ciambelline, morbidi dentro e leggermente croccanti in superficie. Non sono croccanti come i frollini ma sono molto gustosi. Per noi sono ideali a colazione ma anche a merenda con il tè, o per i bambini con un succo di frutta, sono una buona e sana alternativa alle merendine.
E per me sono irresistibili come spezzafame. 😋
Ehi, tenetevi pronti eh, perché sto già preparando la prossima ricetta, sono dei biscotti al cucchiaio fatti con la marmellata di… 😃😄
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Io te li copio. Sto cucinando pochissimo, ma il mese prossimo avrò qua il mio nipotino a cui ho promesso di preparargli i biscotti e così…… eccoli qua 😀 Mi piacciono tanto. Poi ti riferirò il giudizio di Vinci ahahahahah
Un abbraccio
Uuuuu che responsabilità! Il giudizio di un nipotino è d’oro! 😍