Panini semi-integrali con sesamo e semi di papavero
Per questi panini semi-integrali ho usato farina integrale e farina manitoba nella stessa quantità. Ho ottenuto dei panini morbidi, rustici ma non troppo, perfetti con ogni tipo di farcitura: li abbiamo provati con il prosciutto e il formaggio e anche con pomodorini e rucola.
Finora ho sempre fatto il pane (di solito panini) partendo dalla stessa ricetta base che uso per la pizza (che trovate qui), limitandomi a poche semplici varianti. Ma oggi sono proprio orgogliosa di questa ricetta semi-integrale: questi panini ci sono piaciuti proprio tanto. 🙂
Eccoli qua, decorati con semi di sesamo e di papavero 😋
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UPDATE: Ho deciso di re-editare e aggiornare questa ricetta, in origine pubblicata l’8 aprile 2014, quando il blog era aperto da un mese e mezzo e la mia esperienza con i lievitati era ancora limitata. All’epoca, la semplice idea di mescolare assieme farina integrale e farina manitoba per me era un vero esperimento. 😊 Negli anni ho imparato tante cose sulla panificazione e ho iniziato ad usare il lievito madre, ma di tanto mi piace tornare alle origini e utilizzare di nuovo il lievito di birra. E questi panini semi-integrali decorati con semi di papavero e sesamo sono una ricetta intramontabile. 😋
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Di seguito vi metto i link di altri panini pubblicati successivamente a questi primi, ormai storici panini. Ve li inserisco in ordine di tempo, provateli tutti! 👇
Ascolta la ricetta
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Versare le due farine in una ciotola capiente, oppure sulla spianatoia, e formare la fontana.
Sciogliere il lievito nell’acqua (tiepida).
Versare acqua e lievito nella fontana e aggiungere l’olio.
👉 Ho usato 400 grammi di acqua, ma vi ricordo che ogni farina ha una diversa capacità di assorbimento, perciò consiglio di dosarla, non aggiungerla tutta in una volta. Vi ricordo inoltre che la farina integrale richiede, di solito, una quantità d’acqua leggermente maggiore della farina bianca.
Lavorare l’impasto a mano fino ad ottenere una pasta elastica e lasciarlo lievitare per due o tre ore, o comunque fino al raddoppio, in un luogo riparato (meglio se dentro al forno o nel microonde, ovviamente spenti 😉).
👉 Sulla lavorazione e la lievitazione della pasta potete trovare alcune informazioni aggiuntive nella ricetta della pasta per la pizza).
Quando l’impasto è raddoppiato, dividerlo in pagnottine di medie o piccole dimensioni e disporle su una teglia ricoperta con carta da forno. Lasciale lievitare di nuovo per circa mezz’ora.
Spennellare la superficie dei panini con poco latte (o anche solo con acqua) e distribuire i semi di sesamo e papavero.
Cuocere per circa 15 minuti a 220°C.
Sono ottimi tiepidi!
E farciti come più vi piace! 😀
Consigli senza sale
Questi panini semi-integrali sono senza sale aggiunto. Lo sapete che con una farcitura di formaggi e salumi il fabbisogno di sale giornaliero viene pressoché raggiunto? Bene, allora dobbiamo compensare limitando il sale aggiunto, ad esempio… evitando di salare il pane! 😉
Nel darvi appuntamento alla prossima ricetta, vi lascio i miei consigli senza sale.
Se sei interessato a ridurre o eliminare il sale, ricorda sempre di:
▫ Diminuire il sale gradualmente, il palato deve abituarsi pian piano e non deve accorgersi della progressiva riduzione.
▫ Utilizzare le spezie. Peperoncino, pepe, curry, noce moscata, cannella, chiodi di garofano, cumino…
▫ Utilizzare le erbe aromatiche. Basilico, prezzemolo, origano, timo, salvia, maggiorana, rosmarino, menta…
▫ Utilizzare i semi. Sesamo, pinoli, mandorle, noci…
▫ Utilizzare ortaggi piccanti o frutta. Aglio, cipolla, limone, arancia…
▫ Utilizzare il mio granulare vegetale senza sale e il gomasio.
▫ Preferire i cibi freschi.
▫ Evitare le cotture in acqua, preferire cotture che non disperdano i sapori (piastra, cartoccio, vapore, microonde)
▫ Evitare di portare in tavola la saliera!
▫ Concedersi a volte uno strappo alla regola. Fa bene all’umore e aiuta a perseverare.
Se non vuoi, o non puoi, rinunciare al sale:
▫ Puoi provare ugualmente le mie ricette salando secondo le tue abitudini.
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