Composta di zucca e arancia (ai due aromi)

1. Sbucciare la zucca e tagliarla a pezzetti.

2. Pelare al vivo l’arancia e tagliarla a pezzetti.

3. Porre i pezzi in un contenitore adatto alla cottura nel micro, oppure in un contenitore di vetro.

4. Aggiungere lo zucchero.

5. E aggiungere la scorza d’arancia grattugiata.

Nota: se intendete grattugiare la scorza dell’arancia utilizzata nella composta, è bene farlo prima di sbucciarla. In questo caso io ho usato della scorza grattugiata che avevo in freezer (ne congelo sempre una certa quantità quando compro arance di comprovata provenienza bio senza trattamenti).

6. Azionare il microonde per 15-20 minuti, tempo variabile a seconda della varietà della zucca, della dimensione dei pezzi e/o dalla temperatura iniziale della zucca (se fredda di frigo o se a temperatura ambiente).

7. A metà cottura fermare il micro e mescolare con un cucchiaio, quindi riavviare.

8. Lasciar riposare all’interno del microonde per (almeno) mezz’ora.

Durante il tempo di riposo – sempre importante quando si cuoce con il forno a microonde – la cottura viene completata grazie al calore residuo.

In genere io lascio riposare le marmellate cotte nel micro per un tempo prolungato, anche fino al raffreddamento, ma 20-30 minuti sono già più che sufficienti.

9. Frullare il tutto con un frullatore ad immersione.

A questo punto la composta di zucca e arancia è pronta, ma manca un ultimo passaggio importante: aggiungere un aroma.

10. Ho diviso la mia composta in due parti, che ho aromatizzato:

– una parte con dello zenzero fresco grattugiato

– l’altra con un paio di cucchiaini di Grand Marnier.

11. In entrambi i casi ho mescolato bene con un cucchiaio e ripassato nel microonde la purea per un paio di minuti.

Ho ottenuto così due gusti differenti che rendono questa composta di zucca e arancia adatta, a mio parere e a mio gusto, a due differenti usi:

– quella al Gran Marnier è un’ottima marmellata, seppur poco dolce, da spalmare sul pane ma adatta anche per crostate e biscotti ripieni,

– quella allo zenzero è perfetta sui formaggi.

Questa composta è densa al punto giusto, non occorre aggiungere la mela come abitualmente si fa per le marmellate. Se dovesse risultare morbida, è sufficiente ripassarla nel microonde per far evaporare l’umidità in eccesso.

Se non consumata subito, conservare in frigo, si mantiene perfettamente per almeno una settimana (di più non so perché l’abbiamo finita!).