Canederli di spinaci e formaggio

Versare il pane in una ciotola e bagnarlo con il latte. Lasciar ammorbidire il pane per almeno una ventina di minuti, meglio mezz’ora, rigirandolo ogni tanto con un cucchiaio.

Nel frattempo, pulire, lavare e cuocere gli spinaci per 10 minuti a coperchio chiuso e fuoco al minimo.
👉 Io li cuocio a coperchio chiuso senza aggiunta di acqua, cioè con la sola acqua residua presente sulle foglie dopo il lavaggio. È un metodo che mi insegnò tantissimi anni fa un amico, Doz, quando… diceva di fare il cuoco! I buoni consigli non si dimenticano mai! 😃

Scolare gli spinaci dalla (poca) acqua residua, passarli in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio tritato. Insaporire con un po’ di pepe.

Quando gli spinaci avranno perso l’eccesso di umidità, trasferirli su un tagliere o su un piatto e tritarli grossolanamente con un coltello, poi unirli al pane già inumidito.

Aggiungere un uovo e il formaggio tagliato a piccoli dadini.
👉 In questo passaggio sono stata aiutata da mia figlia, molto meticolosa nel taglio geometrico del formaggio! 😀

Mescolare con un cucchiaio e far amalgamare bene l’uovo.  Eventualmente aggiungere altro pepe.

Prelevare piccole porzioni di composto e formare delle palline con le mani.
👉 So che i veri canederli sono ben più grandi dei miei (tanto che per un attimo avevo pensato di chiamarli gnocchi di pane, anzichè canederli) ma a noi piacciono piccoli così. Voi fateli della dimensione che preferite 😉 e preparatevi all’idea di veder diventare verdi le vostre mani!

Mettere a bollire l’acqua.

Cuocere i canederli versandoli delicatamente nell’acqua bollente. Si comportano come gli gnocchi, cuociono in un attimo risalendo a galla.

Quando affiorano prelevarli dall’acqua con un mestolo forato e trasferirli in una padella antiaderente dove avrete già fatto sciogliere una noce di burro profumato con della salvia.

Rigirarli velocemente per farli insaporire. Una piccola parte di formaggio si scioglierà, formerà dei fili e si mescolerà al burro.

Trasferire i canederli nei piatti e servire con del formaggio grattugiato con la grattugia a fori grossi oppure, come ho fatto io, con il rigalimoni.

😄 Ho dovuto fare una ricerca per scoprire che si chiama rigalimoni, sappiatelo! L’avevo sempre chiamato… boh, non lo so come lo chiamavo! Fatto sta che oggi ho ampliato il mio vocabolario culinario. Se non lo conoscete potete trovarlo qui, ma sono certa lo possediate tutti!

Buon appetito!

Ho etichettato questo piatto come vegetariano: secondo il mio metro lo è: contiene latte, spinaci, formaggio e un uovo e non c’è traccia di speck o prosciutto o salame, tradizionalmente presenti nei canederli. So che non tutti i formaggi sono adatti ai vegetariani a causa del tipo di caglio utilizzato, ma il tilsit che ho acquistato (in un supermercato, non in un caseificio svizzero) riporta in etichetta l’uso di caglio microbico, quindi è vegetariano. Purtroppo, e inaspettatamente, ho notato che la confezione del pane per canederli riporta fra gli ingredienti la presenza di grassi animali, perciò: attenzione, controllate sempre le etichette!
Devo riconoscere che non è sempre facile etichettare le ricette, forse a volte ho definito vegetariane delle ricette che non lo erano perché non avevo controllato il tipo di caglio, ma a volte occorre districarsi fra tanti ingredienti, tante esigenze (allergie, intolleranze, scelte etiche) e qualcosa può sfuggire, ma questa volta ho verificato bene tutte le etichette e ho scovato il grasso animale proprio dove non me l’aspettavo. Quindi, prima di cimentarvi nella preparazione dei canaederli controllate sempre, oltre al tipo di caglio, anche gli ingredienti del pane per canederli oppure del pangrattato. Anche se sono certa che questo tipo di controllo degli alimenti faccia già parte delle vostre azioni quotidiane consolitate. 🙂