La treccia di Pasqua con uova e zucchine trifolate è un rustico che ho pensato per questo periodo. L’ho riempito con quello che avevo in casa, voi a vostro gusto potete mettere ciò che volete, salumi formaggi e anche verdure! Le uova vengono messe crude e si cuoceranno insieme alla brioche. Va benissimo anche per il giorno di pasquetta oppure come centro tavola. Andiamo a prepararla insieme.
Ingredienti
per l’impasto
- 300 gfarina 00
- 300 gfarina Manitoba
- 300 glatte
- 25 mlolio di semi
- 1uovo medio
- 10 glievito di birra fresco
- 1 pizzicosale
Per il ripieno
- 4zucchine
- 1 fettaspeck tagliata spessa
- q.b.emmentaler
- q.b.parmigiano Reggiano DOP
- q.b.latte per spennellare la superficie
- q.b.semi di sesamo
- 4uova
- 1 spicchioaglio
- q.b.olio extravergine d’oliva
- q.b.prezzemolo
Preparazione
Prepariamo l’impasto della treccia. In una ciotola capiente versiamo le farine. Prendiamo il lievito di birra e sciogliamolo in una tazza insieme al latte, mescolando con la forchetta. Facciamo un buco al centro della farina, versiamo l’uovo e iniziamo ad impastare versando pian piano il latte e l’olio. Infine mettiamo il sale, quando il panetto sarà quasi formato. Quando sarà ben incordato trasferiamolo in una ciotola coperto da un canovaccio o da pellicola. Spostiamolo in forno o in un luogo lontano da correnti d’aria.
Lasciamolo lievitare fino al raddoppio, circa 2/3 ore, dipende anche dalla temperatura che avrete in casa. Passiamo alla preparazione del ripieno. In una padella facciamo rosolare lo spicchio d’aglio con dell’olio evo e la fetta di speck tagliata a cubettini. Quando sarà dorato aggiungiamo le zucchine tagliate. Saliamo e portiamo a cottura; infine spolveriamo con del prezzemolo tritato avendo cura di togliere l’aglio. Lasciamo da parte. Riprendiamo il nostro impasto, trasferiamolo su un piano di lavoro infarinato, con l’aiuto di un matterello formiamo un rettangolo.
Ricopriamo con il condimento, lasciando libera la fine di circa 6/7cm, servirà per formare delle decorazioni. Arrotoliamo formando un cordone fino alla parte che abbiamo lasciato senza condimento. In questa parte di impasto pratichiamo dei tagli e formiamo delle treccine. Andiamo a posizionare sopra circa 4/5 uova lavate per bene. Passiamo la treccia sopra l’uovo e così via in modo che rimangano ferme. Uniamo le due parti estreme e mettiamo in uno stampo da ciambella di circa 28 cm a lievitare per una mezz’ora coperto da un canovaccio. Prima di infornare spennelliamo con del latte e se vogliamo decoriamo con dei semi di sesamo. Cuociamo a 180° gradi modalità statica per circa 30/35 minuti. Sforniamo e lasciamo intiepidire.
