Il Polpettone ripieno con funghi e scamorza affumicata è un secondo piatto semplice ,olio saporito da portare in tavola in ogni occasione. Vi insegnerò un trucchetto che utilizzava mia nonna per renderlo ancora più saporito e goloso. Questo consiste nell’avvolgerlo in un canovaccio di cotone e cuocerlo così in pentola o in teglia. Di solito si usa avvolgerlo nell’alluminio o nella carta forno. Facendo così assorbirà tutti i succhi durante la cottura e sarà davvero strepitoso. Io uso sempre lo stesso canovaccio ormai. Lavatelo, riponetelo e quando farete il polpettone utilizzate sempre lo stesso. Nel fondo di cottura potete aggiungere anche delle erbe aromatiche quali il rosmarino e il timo. Andiamo a vedere come prepararlo.
Ingredienti
- 500 gcarne macinata mista
- 1tuorlo
- 2 fettepane raffermo
- q.b.latte
- 50 gparmigiano Reggiano DOP
- q.b.sale
- q.b.pepe
- 1scamorza affumicata
- 250 gfunghi trifolati
- q.b.prezzemolo tritato
Per il fondo di cottura
- 2carote medie
- q.b.olio extravergine d’oliva
- 2cipolle bianche
- q.b.brodo vegetale
Preparazione
Versate in una ciotola il macinato, il tuorlo, il parmigiano grattugiato, la mollica di pane ammollata nel latte e strizzata per bene, il sale, il pepe e il prezzemolo. Impastate per bene con le mani, preparate un foglio di carta forno su di un piano di lavoro, versateci sopra l’impasto e stendetelo, cercando di appiattirlo e dargli una forma rettangolare.
Farciamo con le fette di scamorza ed i funghi trifolati sgocciolati. Arrotoliamo aiutandoci con la carta forno cercando di dargli una forma tonda allungata. Prendiamo il canovaccio e mettiamo sopra il polpettone. Arrotoliamo e facciamo capitare le estremità sotto in modo che sia chiuso,lasciamolo riposare li per alcuni minuti. Prendiamo una padella dai bordi alti, mettiamo a soffriggere con l’olio evo le carote a dadini e la cipolla tagliata finemente. Quando saranno dorati mettiamo il polpettone avvolto nel canovaccio.
Copriamo con il coperchio e iniziamo la cottura, controllando il fondo se dovesse ritirarsi troppo irroriamo con del brodo vegetale caldo. Cuociamo per circa 30/35 minuti. Trascorso questo tempo lasciamolo raffreddare un po’,direttamente in padella; togliamolo tagliamo a fette e serviamo con la salsa creata del fondo di cottura. Io di solito il fondo di cottura lo frullo aggiungendo un po’ di brodo. Se vi piace potete farlo anche voi. Portate in tavola e servite. Buon appetito.
