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Pasta risottata salsiccia, zucchine e zafferano

pasta risottata salsiccia zucchine e zafferano (1)

Cari lettori,

quello che vi presento oggi è un piatto che preparo spesso e che di solito è molto apprezzato ai miei corsi di cucina! Si tratta di una pasta risottata, cotta cioè come se fosse un risotto, insaporita dalla salsiccia e dallo zafferano, e arricchita con zucchine a dadini e un cucchiaio di robiola a fine cottura. Semplice e veloce, la pasta conserva tutto il suo amido, per questo rimane molto cremosa e ben legata pur non utilizzando troppi grassi in cottura. Per questo primo piatto consiglio una pasta corta di piccole dimensioni, come le mezze penne, le pennette, le farfalle.

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Pasta risottata

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

  • 320 g di pasta corta
  • 200 g di salsiccia Val Maira Terraviva
  • 1 zucchina
  • 1 scalogno o mezza cipolla
  • 1 bustina di zafferano
  • Brodo vegetale
  • Olio extra vergine d’oliva Cufrol Terre Francescane
  • 1 cucchiaio di robiola o formaggio cremoso
  • Sale
  • Pepe o peperoncino
  • Aneto per decorare

pasta risottata salsiccia zucchine e zafferano (2)

PROCEDIMENTO

Tritate finemente lo scalogno e lasciartelo appassire in un saltapasta antiaderente con poco olio.

Aggiungete la salsiccia privata del budello rosolandola bene e spezzettandola con la punta di un cucchiaio, quindi la pasta cruda a secco e la zucchina a cubetti. Coprite con del brodo vegetale bollente, aggiustate di sale e cuocere come un normale risotto, aggiungendo un mestolo di brodo alla volta e portando a cottura, controllando che la pasta resti al dente.

Giunti quasi alla fine della cottura, sciogliete lo zafferano in poca acqua o brodo e aggiungetelo alla pasta, per donare profumo e colore. Aggiustate di piccante e servite la pasta ben cremosa. E’ possibile mantecarla con una noce di robiola o formaggio cremoso e spolverizzarla con del grana, dell’aneto o anche del prezzemolo tritato.

Buon appetito!

*gelso*

A proposito… a ottobre ripartono i corsi di cucina da Fontana liste nozze, stay tuned, stiamo lavorando per voi!

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