Cari lettori,
quello che vi presento oggi è un piatto che preparo spesso e che di solito è molto apprezzato ai miei corsi di cucina! Si tratta di una pasta risottata, cotta cioè come se fosse un risotto, insaporita dalla salsiccia e dallo zafferano, e arricchita con zucchine a dadini e un cucchiaio di robiola a fine cottura. Semplice e veloce, la pasta conserva tutto il suo amido, per questo rimane molto cremosa e ben legata pur non utilizzando troppi grassi in cottura. Per questo primo piatto consiglio una pasta corta di piccole dimensioni, come le mezze penne, le pennette, le farfalle.
Pasta risottata
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- 320 g di pasta corta
- 200 g di salsiccia Val Maira Terraviva
- 1 zucchina
- 1 scalogno o mezza cipolla
- 1 bustina di zafferano
- Brodo vegetale
- Olio extra vergine d’oliva Cufrol Terre Francescane
- 1 cucchiaio di robiola o formaggio cremoso
- Sale
- Pepe o peperoncino
- Aneto per decorare
PROCEDIMENTO
Tritate finemente lo scalogno e lasciartelo appassire in un saltapasta antiaderente con poco olio.
Aggiungete la salsiccia privata del budello rosolandola bene e spezzettandola con la punta di un cucchiaio, quindi la pasta cruda a secco e la zucchina a cubetti. Coprite con del brodo vegetale bollente, aggiustate di sale e cuocere come un normale risotto, aggiungendo un mestolo di brodo alla volta e portando a cottura, controllando che la pasta resti al dente.
Giunti quasi alla fine della cottura, sciogliete lo zafferano in poca acqua o brodo e aggiungetelo alla pasta, per donare profumo e colore. Aggiustate di piccante e servite la pasta ben cremosa. E’ possibile mantecarla con una noce di robiola o formaggio cremoso e spolverizzarla con del grana, dell’aneto o anche del prezzemolo tritato.
Buon appetito!
*gelso*
A proposito… a ottobre ripartono i corsi di cucina da Fontana liste nozze, stay tuned, stiamo lavorando per voi!
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