Pasta fredda con peperoni e olive, profumo d’oriente
L’aggiunta del curry nell’acqua regala al piatto un piacevole profumo d’Oriente oltre a conferire un colore ambrato alla pasta; può essere sostituito anche dalla curcuma, dallo zafferano oppure può essere tranquillamente omesso. Anche la scamorza può essere sostituita dal formaggio Emmenthaler, previsto peraltro nella ricetta originale.
La ricetta di questo semplice primo piatto, che può essere considerato anche un piatto unico vista la varietà degli ingredienti, proviene da un vecchio allegato al settimanale Sorrisi e Canzoni; ho avuto modo di sperimentare altre ricette e devo dire che ogni volta non mi hanno mai deluso. Questa pasta fredda può essere preparata in anticipo, conservata in frigo e portata in spiaggia: l’importante è utilizzare contenitori termici per il trasporto.
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Come preparare la pasta fredda con peperoni e olive
- 400 g di maccheroni o altra pasta corta
- 1 peperone giallo
- 1 peperone rosso
- 20 olive verdi snocciolate
- 200 g di scamorza affumicata o formaggio emmenthal
- 2 cucchiaini di curry in polvere
- basilico o prezzemolo tritato
- olio extravergine d’oliva
- sale, pepe
- Lavare e asciugare i peperoni e metterli in forno preriscaldato a 200° per circa mezz’ora. Una volta pronti toglierli dal forno e chiuderli in un sacchetto di carta e tenerli ben chiusi fino a quando non saranno freddi. In questo modo sarà possibile spellarli senza problemi.
- Sfilettare i peperoni e metterli a marinare nell’olio per almeno mezz’ora a temperatura ambiente.
- Tagliare il formaggio a quadretti piccoli; lavare e tritare il basilico.
- Far bollire l’acqua per lessare la pasta e sciogliervi il curry; quando l’acqua riprende il bollore buttare la pasta e lessarla lasciandola al dente. Una volta pronta scolarla e passarla sotto ad un veloce getto di acqua fredda per fermarne la cottura.
- Versare la pasta in una zuppiera, sciacquare le olive e aggiungerle; aggiungere anche i filetti di peperoni con il loro olio, il formaggio, il basilico. Regolare di sale e di pepe e tenerla al fresco fino al momento di servirla in tavola.
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