Risotto al ragù di salsiccia

Metti a scaldare il brodo vegetale, tenendo la fiamma al minimo così da tenerlo sempre caldo durante tutta la preparazione del risotto.

Versa un bel giro d’olio sul fondo di una casseruola capiente, affetta finemente la cipolla, il sedano e la carota e lascia soffriggere a fiamma dolce. Appena il soffritto inizia a sfrigolare unisci le salsicce prive di budello sbriciolate con le mani, e il macinato.

Aggiusta con due pizzichi di sale e mescola bene, sminuzzando ulteriormente la carne con la punta di un cucchiaio di legno. Quando la carne sarà ben colorita sfuma con il vino bianco e lascia evaporare, fino a non sentirne più l’odore.

Ora versa il riso, mescola e fallo tostare qualche minuto, finché non diventa trasparente (sempre mescolando spesso).

Unisci la passata di pomodoro e il cucchiaio di concentrato, mescola e lascia insaporire un paio di minuti, quindi inizia a versare un mestolo di brodo, mescolando. Eh sì, il risotto va mescolato sempre! E’ una ricetta fatta di amore e pazienza…

Aggiungi un altro mestolo di brodo quando il precedente è stato quasi del tutto assorbito, proseguendo fino a terminare la cottura.

A fine cottura unisci una spolverata di noce moscata e manteca con una noce di burro, quindi spegni, copri e lascia riposare 5 minuti, il risotto una volta pronto deve fermarsi prima di essere gustato.

Impiatta il risotto al ragù di salsiccia bel caldo, e se gradisci spolvera ogni piatto con del formaggio grattugiato.