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Coratella di agnello con cipolle

La coratella di agnello o corata, è il termine con il quale si indicano le interiora dell’animale, in genere di piccola taglia, come appunto l’agnello, il coniglio o il pollo. La corata è un antico piatto tradizionale della cucina povera, figlio del centro Italia e nello specifico della Toscana, Umbria, Lazio e Marche. La preparazione di questa particolare ricetta cambia tra regione e regione, infatti si può fare fritta, in umido, con le patate, con i carciofi come prevede la cucina romana o con le cipolle come vuole la cucina Umbra. Se siete amanti dei sapori forti, e se normalmente vi piace mangiare il fegato, allora adorerete questo piatto. La corata è costituita da parti più tenaci alla cottura, come per esempio polmoni e cuore, e parti più tenere, come fegato, reni e milza. Per questo motivo, dopo aver lavato accuratamente la corata, e averla tagliata a piccoli cubetti, è necessario dividere in due parti la cottura: prima polmoni e cuore, dopo pochi minuti si aggiunge il resto. Un consiglio importante è quello di tenere a bagno la coratella in acqua, aceto e foglie di alloro per due ore prima della cottura. Oggi andiamo a cucinare questo saporito e gustoso povero piatto, come si è sempre cucinato in casa mia, ovvero con le cipolle, tramandato dalla mia nonnina umbra. Benchè io sia romana, e adori la coratella con i carciofi, il mio cuore e il mio palato sono altrettanto legati anche a questa favolosa versione. Bruscate anche delle fette di pane da mangiare insieme, e se vi piace abbondate di peperoncino, la coratella, in qualunque modo decidiate di cucinarla, ben piccantella, non ha eguali!   

  • DifficoltàMedio
  • CostoBasso
  • Tempo di preparazione30 Minuti
  • Tempo di cottura50 Minuti
  • Porzioni4 persone
  • CucinaItaliana

Ingredienti per la Coratella di agnello con cipolle

  • 1 kgCorata intera
  • 2Cipolle dorate (grandi)
  • Mezzo bicchiereAcqua
  • 100 mlOlio extravergine d’oliva
  • 1 bicchiereVino bianco secco
  • q.b.Sale fino
  • q.b.Pepe nero
  • q.b.Peperoncino
  • acqua e aceto (per tenere in ammollo la corata prima di cuocerla)

Come preparare la Coratella di agnello con cipolle

  1. Pulite le interiora dagli eccessi di grasso, lavatele sotto l’acqua corrente del rubinetto, e mettetele a bagno un paio d’ore in una scodella con acqua fredda, mezzo bicchiere di aceto bianco e due foglie di alloro, servirà a pulirle bene del tutto.  Trascorso il tempo, sciacquatele nuovamente, e tagliatele a piccoli cubetti, più i cubetti saranno piccoli, e più la coratella cuocerà velocemente restando morbida. Abbiate cura di separare le parti più tenaci come polmoni e cuore, dalle più tenere come fegato, milza e reni, mettendole in due diverse scodelle.  Prendete una padella capiente, versate un bel goccio generoso di olio, e unite la cipolla tagliata a fettine e il mezzo bicchiere d’acqua. L’acqua serve perchè la cipolla non deve soffriggere e rosolare, ma bensì deve semplicemente appassire ammorbidendosi. Aggiustate di sale e fate appassire a fuoco lento con il coperchio.

  2. Appena la cipolla sarà morbida, unite il cuore e amalgamate, dopo pochi minuti aggiungete anche i polmoni sempre amalgamando per far insaporire, lasciate cuocere pochi minuti, e infine unite le parti più tenere rimaste (fegato, reni e milza).

  3. Mescolate con cura, aggiustate di sale e pepe, sfumate con il vino bianco, lasciate evaporare a fiamma medio bassa e continuate la cottura indicativamente per circa 20 minuti (controllate e assaggiate, in cucina si assaggia sempre!) con il coperchio un pochino spostato. Non prolungate eccessivamente la cottura, altrimenti rischiate di farla indurire, ricordatevi per questo di tagliarla a cubetti piccoli, in modo da farla cuocere presto.  

    A metà cottura, unite il peperoncino, mescolate e terminate la cottura per altri 20 minuti circa, la coratella deve cuocere lentamente in tutto per circa 40-50 minuti.

    Nel frattempo bruscate qualche fetta di pane per accompagnare questa gustosa coratella di agnello con cipolle e il suo saporitissimo intingolo di cottura. Servite ben calda, buon appetito!

Note

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2 Risposte a “Coratella di agnello con cipolle”

  1. Ottima ricetta io da mia nonna e poi da mia madre l’ho mangiata in sughetto fatto in casa piccante, una specialità! La procedura della preparazione e cottura e la stessa non cambia veramente nulla. Sapori di altri tempi. Vorrei sottolineare una cosa attenzione alla materia prima che sempre fa’ la differenza. L’agnello deve essere da latte e come si dice oggi biologico,i miei li allevavano, e non mangiavano mangimi, antibiotici,ormoni,e non stavano in “prigione” vivevano liberi; fa’ la differenza!
    Saluti

    1. Ciao Marco!Ti ringrazio e concordo con te su tutto! Bisogna sempre prestare attenzione alle materie prime che si utilizzano in cucina.

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