Supplì al telefono ricetta romana

Quando il riso inizia ad asciugare, unisci un mestolo di brodo vegetale (puoi anche usare il brodo di carne per un sapore ancor più ricco). Termina la cottura versando un mestolo di brodo ogni volta che il precedente si è asciugato. Non è detto che ti servirà tutto il brodo. Cuoci il risotto un pochino al dente, considera che poi verrà fritto.

Una volta cotto, togli la casseruola dal fuoco e manteca con il parmigiano e il burro. Versa il risotto in un grande vassoio, oppure sopra una spianatoia, così da farlo freddare prima. Nel frattempo che il risotto per i supplì si fredda, scola la mozzarella e affettala a listarelle, sistemandola in un colapasta, così da farla asciugare un po’.

Ora che il risotto è freddo, unisci le due uova e mescola con cura fino ad incorporarle perfettamente.

Prepara una ciotola grande con le uova sbattute e un’altra ciotola con il pangrattato, quindi prendi una porzione di riso grande come un mandarino (anche poco di più) e appiattiscila sul palmo della mano esercitando una leggera pressione al centro, creando una sorta di incavo per ospitare la listarella di mozzarella, quindi richiudi formando un ovale e immergilo nell’uovo sbattuto, e poi passalo nel pangrattato. Ed ecco pronto il primo supplì, riponilo sopra un vassoio o grande piatto e continua a preparare gli altri. Se desideri una panatura più spessa, puoi passarlo nuovamente nell’uovo e ancora nel pangrattato. La dimensione del supplì puoi sceglierla tu, piccolo o medio, se lo fai più grande ricordati di mettere più mozzarella.

Una volta terminato di preparare tutti i supplì al telefono, ti consiglio di riporli in vaschette di alluminio e farli ben freddare in frigorifero per un’ora oppure in freezer per 10 minuti, in questo modo la frittura verrà ancora meglio!

Metti a scaldare l’olio di semi di arachide in una casseruola dai bordi alti oppure meglio ancora se hai la friggitrice. A proposito di frittura, conosci le regole d’oro per farla perfettamente? CLICCA QUI

Per verificare quando l’olio è sufficientemente caldo (nella casseruola) intingi la punta di uno stecchino, se frigge, puoi procedere! Metti a friggere due supplì alla volta, non di più mi raccomando, troppi pezzi abbassano la temperatura dell’olio rischiando un fritto non croccante. La frittura vuole calma e pazienza, non andare di fretta! Quando i supplì al telefono saranno ben coloriti da ambo i lati, scola su carta paglia o carta assorbente e prosegui con la frittura degli altri pezzi.