Oggi vi parlo di una ricetta tipica della cucina romana, da gustare come antipasto prevalentemente per la Vigilia di Natale e Natale: ovvero il baccalà fritto.
Esistono due versioni: la classica frittura in pastella, e quella senza la pastella, che prevede l’infarinatura dei filetti tagliati a bocconcini, e poi fritti nell’olio di oliva (per una versione più delicata, potete friggere nell’olio di arachide).
Il baccalà, in realtà altro non è che il merluzzo bianco, molto economico e magro, che difatti proprio grazie al suo basso contenuto di grassi si è meritato il titolo di “Pesce Magro” per eccellenza! Cucinato in tantissimi modi, oggi ve lo propongo in versione super golosa perfetta per le feste natalizie.
Ingredienti per il baccalà fritto senza pastella
- 600 gFiletto di baccalà
- 150 gFarina
- q.b.Sale fino
- 1 lOlio di semi di arachide (oppure di oliva)
Come preparare il baccalà fritto senza pastella
Se acquisti il filetto di baccalà sotto sale, dissalalo in acqua fredda tenendolo in ammollo per due giorni, e cambiando l’acqua ogni 7-12 ore. Terminata la fase di dissalatura, asciugalo per bene e taglialo a bocconcini, non troppo piccoli.
Versa la farina in una scodella e infarina per bene tutti i pezzi di baccalà, quindi trasferiscili in un colapasta, posizionati sopra il lavandino della cucina e scrolla, eliminando così la farina in eccesso.
In una casseruola stretta e alta (l’olio deve essere profondo) metti a scaldare l’olio, appena sarà ben caldo (fai la prova immergendo la punta di uno stecchino e vedi se frigge) immergi i bocconcini di baccalà pochi alla volta, in modo da non abbassare la temperatura dell’olio. Conosci le regole d’oro per una frittura perfetta? CLICCA QUI
Quando i bocconcini di baccalà risulteranno ben dorati da ambo i lati (aiutati con una pinza da cucina per girarli) scolali su carta assorbente, spolvera con un paio di pizzicotti di sale fino e servili ben caldi. Accompagna il baccalà fritto con alcuni spicchi di limone. Buon appetito!
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