Crostata romana con ricotta e visciole

Per prima cosa prepara la crema di ricotta: trasferisci la ricotta in una scodella, unisci lo zucchero, un uovo e tre cucchiai di liquore maraschino o sambuca. Mescola tutto con una frusta o forchetta, lavorando bene il composto. Riponi la farcitura in frigorifero fino al suo utilizzo. Un consiglio: la ricotta di pecora prendila sfusa al banco della gastronomia dei supermercati, non acquistare quella già confenzionata che rimane meno consistente, anzi, meglio ancora se conosci qualche contadino! Tira fuori il burro dal frigorifero e lascialo ammorbidire, quindi taglialo a pezzetti.  In una scodella grande versa lo zucchero, il burro ammorbidito, la scorza grattugiata del limone (attenzione a non grattare anche la parte bianca amarissima), il pizzico di sale e monta con le fruste elettriche (oppure la planetaria) fino a ottenere una crema chiara e spumosa.

Ora unisci l’uovo intero e amalgama con le fruste, dopodiché unisci un tuorlo, e incorporalo perfettamente prima di unire anche il secondo tuorlo. Continua a montare ottenendo una crema liscia e spumosa.

Questo tipo di frolla rimane abbastanza morbida, quindi se c’è bisogno spolvera con un’ altra manciata di farina, senza esagerare però. Non lavorarla molto, la frolla non va mai maneggiata troppo, appena riesci a formare una palla compatta e morbida, avvolgila nella pellicola trasparente e lasciala riposare in frigorifero per 30-40 minuti. Se non hai tempo di aspettare, puoi metterla in freezer per 10-15 minuti.

Trascorso il tempo riprendi la frolla dal frigo o freezer, scartala, dividila in due e stendi una parte tra due fogli di carta forno, in questo modo eviterai che si attacchi al piano di lavoro; se non hai la carta forno, infarina per bene il tavolo da lavoro e cerca di stenderla velocemente in modo da non scaldare troppo la frolla.

Spalma sul fondo di frolla la confettura di visciole o amarene, quindi rovescia sopra la crema di ricotta e livella bene con una spatola. Se trovi le visciole e vuoi preparare la confettura personalmente, procedi così: lava e snocciola le visciole, quindi mettile in una casseruola con zucchero e limone e lasciale cuocere a fuoco dolce per 20-25 minuti circa, mescolando sempre e schiacciando qualche frutto ogni tanto, ma la maggior parte lasciale intere. Appena sarà pronta, travasala in una scodella e lasciala freddare. Stendi l’altra parte di frolla e adagialo sopra la crostata, chiudi i bordi esercitando una leggera pressione con le dita. Un consiglio: quando devi sollevare la pasta frolla, aiutati con il matterello avvolgendola su di esso, fallo con decisione e non preoccuparti se capita che una parte si rompe, la sistemerai con le dita. Per questo è necessario che la frolla riposi in frigorifero o addirittura in freezer, in modo da renderla il più compatta possibile, essendo di suo, un impasto molto morbido.

Scalda il forno a 180°C statico Spennella con un tuorlo d’uovo la superficie della crostata con ricotta e visciole, quindi inforna già a temperatura nella parte medio bassa del forno, per circa 50 minuti. Trascorsi i primi 20 minuti abbassa a 170° C e continua la cottura. Ogni forno è diverso, quindi ogni tanto controlla la tua crostata, durante la cottura si gonfierà un pochino ma non ti preoccupare, è tutto normale. Quando la frolla sarà ben colorita e il profumo avrà invaso tutta la cucina, puoi sfornare!

Fai freddare benissimo la crostata con ricotta e visciole prima di sformarla dallo stampo, io di solito la faccio la sera e la sformo la mattina seguente, in modo che sia ben fredda e compatta. La crostata romana con ricotta e visciole infatti, ha bisogno del suo tempo per assestarsi, e poi credimi, il giorno dopo è ancora più buona! Spolvera la superficie con lo zucchero a velo.

In estate conserva la crostata romana con ricotta e visciole in frigorifero, mentre in inverno può essere conservata anche in un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore.