Torta mousse nocciola, vaniglia e cioccolato

Torta mousse nocciola, vaniglia e cioccolato

Cari amici, ben ritrovati! Benché io sia tutto fuorché un’ottima pasticciera, qualche volta mi piace “giocare” a preparare dolci un po’ più sofisticati e belli esteticamente.

Lo confesso, spesso il risultato non è quello che voglio al 100%…ma altre volte riesco a fare bingo!!!

Ed è questo il caso della mia torta mousse nocciola, vaniglia e cioccolato, che si ispira palesemente alle torte mousse da pasticceria, che a me piacciono moltissimo, e cerca di riprodurle fedelmente considerando sempre i limiti strumentali che si possono avere in casa.

La preparazione è un po’ lunga, ma vi assicuro che non è difficile, e il risultato è semplicemente strepitoso!

Purtroppo, per preparare le mousse si consumano molti tuorli, e il risultato è trovarsi pieni di albumi da smaltire: niente paura, potete fare le paste di mandorla, una bella frittata di albumi o un semifreddo!

Ecco come si prepara la mia torta mousse nocciola, vaniglia e cioccolato.

Torta mousse nocciola, vaniglia e cioccolato
  • DifficoltàMedia
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione45 Minuti
  • Tempo di riposo5 Ore
  • Porzioni8 persone
  • CucinaItaliana

Per la base:

Per la base:

  • 150 gCioccolato fondente
  • 30 gRiso soffiato
  • 50 mlPanna fresca liquida

Per la mousse alla nocciola:

  • 4Tuorli
  • 50 gZucchero
  • 2 cucchiaiAcqua
  • 240 gPanna fresca liquida
  • 6 gGelatina in fogli

Per la mousse alla vaniglia:

  • 4Tuorli
  • 70 gZucchero
  • 3 cucchiaiAcqua
  • 1Baccello di vaniglia (o una fialetta di essenza)
  • 240 gPanna fresca liquida
  • 8 gGelatina in fogli

Per la glassa al cioccolato:

  • 90 mlAcqua
  • 75 mlLatte
  • 100 gZucchero
  • 40 gCacao amaro in polvere
  • 4 gGelatina in fogli

Strumenti

  • 1 Stampo a cerniera da 22 cm
  • 1 Frusta elettrica
  • Pellicola per alimenti

Per la base:

  1. Tostate il riso in una padella antiaderente per qualche minuto, poi lasciate raffreddare.

  2. Foderate completamente lo stampo con della pellicola trasparente oppure con carta forno, bordi compresi.

  3. Sciogliete il cioccolato con la panna a bagnomaria o al microonde, poi aggiungete il riso soffiato, mischiate bene e versate sulla base della tortiera.

    Livellate bene con un cucchiaio e riponete in freezer.

Per la mousse alla nocciola:

  1. Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda per almeno 10 minuti.

  2. Preparate uno sciroppo con l’acqua e lo zucchero: mettete tutto in un pentolino e fate cuocere finché lo zucchero non diventa trasparente.

  3. Nel frattempo, iniziate a montare i tuorli con le fruste, poi unite lo sciroppo bollente a filo continuando a montare fino a quando i tuorli non risultano chiari e spumosi.

  4. Aggiungete la pasta di nocciole e continuate a montare.

  5. Prelevate due cucchiai di tuorli montati, metteteli in un pentolino con la gelatina ammollata e strizzata e cuocete pochi minuti a fiamma bassa per fare sciogliere la gelatina, mischiando continuamente.

    Riversate le uova con la gelatina con i tuorli montati.

  6. Montate anche la panna e unitela al composto mischiando delicatamente dal basso verso l’alto.

  7. Versate la mousse sulla base, livellate la superficie e rimettetela in freezer per almeno un’ora.

Per la mousse alla vaniglia:

  1. Procedete come per la mousse alla nocciola: fate ammollare la gelatina 10 minuti in acqua fredda.

  2. Fate lo sciroppo con acqua e zucchero e unitelo man mano ai tuorli montando con le fruste.

    Aromatizzate con la vaniglia.

    Prelevate due cucchiai di composto, fateci sciogliere la gelatina e unite nuovamente ai tuorli montati.

  3. Montate la panna e unitela al composto mischiando dal basso verso l’alto, poi versate la mousse sul primo strato e riponete in freezer per altre 2 ore.

Per la glassa:

  1. Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.

  2. Nel frattempo, in un pentolino mettete il latte, l’acqua, il cacao e lo zucchero e mischiate bene per evitare grumi.

    Quando comincia a sobbollire, strizzate la colla di pesce, aggiungetela agli altri ingredienti e fatela sciogliere nel liquido.

  3. Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire 10 minuti.

    Trascorso questo tempo, estraete la torta dal freezer, versateci sopra la glassa e rimettete in freezer almeno 3 ore.

Per la finitura:

  1. Togliere delicatamente la torta dallo stampo e staccare la pellicola.

    Lasciate la torta mezzora a temperatura ambiente prima del servizio, decoratela a piacimento e servite.

    Buon appetito, la vostra torta mousse nocciola, vaniglia e cioccolato è pronta per essere gustata!

Note e consigli:

– Se preferite, potete fare tutta la base della mousse in una volta e conservare quella alla vaniglia in frigorifero coperta da pellicola trasparente per un’ora prima di aggiungerla: io preferisco farle separatamente per controllare meglio le preparazioni e le tempistiche di rassodamento;

– Anziché la pasta di nocciole, potete aggiungere le nocciole tritate e dare alla mousse una consistenza più rustica;

– Potete conservare la torta in freezer anche per diverse settimane, l’importante è che sia ben coperta e che si lasci ammorbidire prima del servizio.

4,9 / 5
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10 Risposte a “Torta mousse nocciola, vaniglia e cioccolato”

  1. Ho preparato la tua torta, ma sinceramente, alla prossima, non farò la base di cioccolato e riso, troppo dura da tagliare ed il riso nonostante la tostatura comunque perde di croccantezza. Nel complesso è piaciuta molto, Diminuirei anche lo zucchero nella glassa, che a me non presentava bollicine d’aria, nonostante non abbia l’emulsionatore, colpo di fortuna, è la prima volta che mi cimento nel glassaggio. Ciao.
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    1. Ciao Melina, sono contenta che ti sia piaciuta! Probabilmente, se la base ti è sembrata dura, è venuta un po’ troppo spessa, ma se non ti piace puoi sostituirla con la pasta biscotto o con biscotti sbriciolati con il burro, come fosse una cheesecake 🙂
      Purtroppo non riesco a vedere la foto! Se ti fa piacere mandamela su facebook oppure su mastercheffa@altervista.org!

      1. Fatto,. si la prossima volta proverò con una base dacquoise la vedo anche meno impattante nel gusto, magari al pistacchio. comunque grazie.

  2. Preparata ieri sera per il mio compleanno , molto buona, superiore ad ogni mia aspettativa, prima volta glassaggio, e per fortuna senza bolline, colpo da principiante.Eviterei la base di cioccolato difficlle da tagliare, e il riso nonostante la tostatura ha perso croccantezza, consiglio un po meno zucchero nella glassa. Nell’insieme mi ritengo soddisfatta ed è piaciuta a tutti.
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