Cari amici, oggi prepariamo insieme la pasta broccoli e ricotta, un piatto che racconta la storia della cucina contadina siciliana: semplice, genuino e sorprendentemente saporito.
Nonostante gli ingredienti “poveri”, questa ricetta porta in tavola un’esplosione di gusto e una cremosità irresistibile, grazie alla lenta cottura del broccolo, che si “disfa” diventando morbidissimo, e alla ricotta fresca che lega il tutto con la sua dolcezza.
Da noi, in dialetto, la chiamiamo “pasta scamuzza e ricotta”, dove scamuzza indica il broccolo verde. È quasi una minestra, ma più densa e corposa, perfetta per le giornate più fredde o quando si ha voglia di un comfort food che sa di casa.
Questo piatto mi ricorda la mia nonna, che riusciva a creare delle vere opere d’arte con i pochi e semplici ingredienti che aveva a disposizione.
Il segreto sta tutto nella cottura: il broccolo deve ammorbidirsi al punto da sfaldarsi completamente, diventando quasi una crema, prima di unirsi alla ricotta fresca – meglio ancora se di giornata, che qui a Ragusa abbiamo la fortuna di trovare molto facilmente – per creare un condimento delicato ma incredibilmente gustoso.
Come base del soffritto potete utilizzare indistintamente l’aglio o la cipolla, secondo vostro gusto.
Ora non ci resta che metterci ai fornelli e scoprire come preparare la pasta scamuzza e ricotta con i suoi sapori autentici e senza tempo!
Se cercate altre idee di primi con la ricotta non perdetevi la mia raccolta con tante gustosissime ricette!
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Ingredienti
Strumenti
Come fare la pasta con broccoli e ricotta
Per prima cosa, tagliate le cime dei broccoli a pezzettini.
Mettete a bollire abbondante acqua salata.
Sbollentate le cime di broccoli per cinque minuti, poi scolateli con un mestolo: non buttate l’acqua di cottura.
Schiacciate due spicchi d’aglio con il lato della lama di un coltello (o in alternativa tritate mezza cipolla) e fate soffriggere in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva.
Aggiungete le cime di broccolo, fate insaporire qualche minuto a fiamma vivace, poi aggiungete un mestolo d’acqua di cottura, coprite e abbassate la fiamma.
Fate cuocere per circa 15 minuti, mischiando e aggiungendo acqua all’occorrenza.
Ogni volta che mischiate, schiacciate i pezzi di broccolo con un cucchiaio di legno per farli disfare, così da creare una cremina. Regolate di sale e aggiungete il peperoncino.
In una ciotola capiente, lavorate la ricotta con una forchetta fino ad ammorbidirla per bene.
Cuocete la pasta nell’acqua di cottura dei broccoli, scolatela al dente e saltatela in padella con i broccoli.
Trasferite la pasta nella ciotola con la ricotta, mischiate tutto e servite.
Se preferite, potete aggiungere del caciocavallo grattugiato sopra la vostra pasta broccoli e ricotta.
Buon appetito!
Note e consigli:
Se preferite, potete anche risottare la pasta facendola cuocere interamente coi broccoli aggiungendo un mestolo d’acqua alla volta.
Dosi variate per porzioni