Gli involtini di zucchine al profumo di zenzero sono semplici e veloci da preparare e oltretutto sono anche leggeri. Un gustoso antipasto dal sapore estivo che ti conquisterà con il suo gusto acceso.Una delizia sotto forma di finger food da servire come stuzzichino sorseggiando un aperitivo. Potete preparare gli involtini di zucchine con un giorno di anticipo e servirli con un’insalatina di rucola fresca.
Involtini di zucchine al profumo di zenzero
Ingredienti:
- 3/4 zucchine
- 2 uova sode
- pangrattato q.b.
- gr.50 di parmigiano
- g.50 di olive taggiasche
- zenzero in polvere
- sale,pepe
- prezzemolo,menta
- 1 spicchio di aglio
- olio evo
Preparazione:
Lavate e affettate sottilmente le zucchine,grigliatele e salatele,stendetele sul piano di lavoro,in una ciotola mettete le uova sode tritate,il parmigiano grattugiato,le olive tagiasche e l’aglio anch’essi tritati,un pizzico di zenzero,un pò di prezzemolo e qualche foglia di menta tritati,unite qualche fetta di zucchina tagliuzzata e per finire un paio di cucchiai di pangrattato e un filo di olio,amalgamate tutti gli ingredienti e mettete un cucchiaio del composto ottenuto su ogni fetta di zucchina,avvolgeteli formando degli involtini,passateli prima nell’olio e dopo nel pangrattato che avete aromatizzato con un pò di prezzemolo e menta tritati,un pizzico di zenzero,sale e pepe,sistemate gli involtini in una teglia unta di olio e irrorate gli involtini con un filo di oilo,passateli nel forno a 180° per 15 minuti circa.Potete gustare questi ottimi involtini sia caldi che freddi,vedrete che saranno uno tira l’altro.
Cucuzzata siciliana (marmellata di zucchine lunghe)
La cucuzzata siciliana (marmellata di zucchine lunghe) è una tipica marmellata fatta con le (cucuzze lunghe),questa particolare qualità di zucchina coltivata in Sicilia è caratterizzata dal loro colore verde molto chiaro e dalla lunghezza che può superare anche un metro. La zucchina lunga si presta ad una infinità di preparazioni insieme alle foglie piu’ tenere della pianta, dette tenerumi (come ad esempio la minestra con zucchina lunga e tenerume)se vuoi vedere la ricetta clicca qui .questa particolare marmellata prelibata e raffinata è di origini molto antiche veniva utilizzata per la farcitura di alcuni dolci tipici siciliani di pasta reale come ad esempio (le Chucchitelle): bocconcini fatti di pasta di mandorla e farciti con la cucuzzata siciliana, questi dolci si preparano ancora oggi è ottima anche per farcire le crostate,onestamente devo dire che anche spalmata sul pane o accompagnata ai formaggi è buonissima!proviamo a farla?
Cucuzzata siciliana (marmellata di zucchine lunghe)
- Ingredienti:
- kg.1 di zucchine lunghe
- gr.500 di zucchero
- 1 limone non trattato
- un pizzico di sale
- Preparazione:
Pelate le zucchine, lavatele e tagliatele a quarti, eliminate le parti bianche e spugnose piene di semi,tagliatele quindi a piccoli pezzetti.Mettete la zucchina lunga tagliata in una pentola, aggiungete il succo di limone, lo zucchero e il pizzico di sale, fate cuocere a fuoco medio per 40 minuti circa.Quando la confettura di zucchine comincia ad addensarsi potete frullarla un pochino con il mixer ad immersione.Quando la marmellata ha raggiunto la consistenza desiderata potete versarla nei barattoli che avrete sterilizzato nel forno a 140 C per 15-20 minuti.Chiudete i barattoli, capovolgeteli e lasciateli raffreddare.
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Girelle di frittata alle zucchine farcite
Girelle di frittata alle zucchine farcite, una ricetta facile, veloce e leggera.potete servirli appena tiepidi o freddi come piatto unico estivo o come uno sfizioso antipasto,comodi anche da portare in ufficio per il pranzo,vediamo insieme come prepararli.
Girelle di frittata alle zucchine farcite
- Ingredienti:
- 2/3 zucchine
- gr.100 di parmigiano grattugiato
- 3 uova
- 2 mozzarelle
- gr.100 di speck
- 2 uova sode
- 4/5 pomodori ciliegini
- sale,pepe
- olio evo
- 1 spicchio di aglio (facoltativo)
- Preparazione:
Lavate le zucchine e grattugiatele,mettetele in una ciotola ,aggiungete il parmigiano grattugiato,un pizzico di sale e pepe,i pomodori tagliati a quarti e le uova,amalgamate bene tutti gli ingredienti e versate il composto in una teglia ricoperta di carta forno,livellate la superficie e versate sopra un filo di olio,infornate a 180° per 10 minuti circa,giusto il tempo per fare addensare la frittata,quando è pronta trasferitela sul piano di lavoro e lasciate raffreddare,quindi farcitela con lo speck,la mozzarella a fette,e le uova sode sminuzzate,arrotolate la frittata e avvolgetela con la pellicola trasparente,conservate in frigorifero fino al momento di servire tagliando la frittata a fette.
Spaghetti alla carbonara di zucchine e dei suoi fiori
Gli spaghetti alla carbonara di zucchine e dei suoi fiori sono una variante vegetariana della carbonara tradizionale,la preparazione e simile ma al posto della pancetta troviamo le zucchine e i suoi fiori in un piatto dal gusto ugualmente intenso ma fresco e leggero. Scopri come preparare questa deliziosa ricetta.
Spaghetti alla carbonara di zucchine e dei suoi fiori
- Ingredienti:
- 3/4 zucchine piccole
- 10/12 fiori di zucchine
- 2 spicchi di aglio
- gr.350 di spaghetti
- 2 cucchiai di pecorino
- 4 tuorli di uovo
- gr.150/200 di panna vegetele
- sale,pepe nero
- prezzemolo,timo
- olio e.v.o.
- Preparazione:
Lavate e tagliate a rondelline le zucchine,lavate e togliete i pistilli ai fiori di zucchina quindi tagliateli a listarelle.In una padella versate un pò di olio e aggiungete,prima l’aglio tritato che farete soffriggere leggermente,poi le zucchine tagliate,fate cuocere a fuoco dolce per 10 minuti circa,quindi aggiungete i fiori di zucchina,salate,pepate e continuate la cottura ancora per 5 minuti bagnando con un mestolo di acqua.In una ciotola sbattete i tuorli con un pizzico di sale e abbondante pepe nero,poi ancora il pecorino,la panna,un pò di prezzemolo tritato e un pizzico di timo,amalgamate bene il tutto e nel frattempo controllate la cottura degli spaghetti che avrete già messo a cuocere,quando sono pronte,possibilmente al dente,scolateli e versateli nella padella con le zucchine e i fiori,mescolate bene e aggiungete le uova sbattute,amalgamate il tutto e prima di servire macinate sopra un pò di pepe nero.
Tagliatelle con zucchine e i suoi fiori, al profumo di curcuma
Tagliatelle con zucchine e i suoi fiori al profumo di curcuma,una ricetta veloce e saporita, da gustare in una calda sera d’estate: le zucchine, con il loro fiore luminoso e la curcuma che dona al piatto un tocco esotico e fantasioso, rendono questo semplice piatto veramente invitante.Il segreto è che le zucchine ed il loro fiore siano freschissimi.Un primo piatto di pasta ideale per gustare qualcosa di prelibato ma sempre con un occhio alla linea.
Tagliatelle con zucchine e i suoi fiori, al profumo di curcuma
- Ingredienti per 4 persone:
- 3/4 zucchine piccoline
- 6/8 fiori di zucca
- un cucchiaino di curcuma
- gr.250/300 di tagliatelle
- 2 cucchiai di parmigiano o pecorino
- 2 spicchi di aglio
- 1/2 bicchiere di vino bianco(facoltativo)
- sale,pepe
- olio e.v.o.
- Preparazione:
Lavate e tagliate a rondelline le zucchine,lavate e togliete il pistillo ai fiori di zucca,in una padella versate un pò di olio,quindi mettete le zucchine che avete tagliato,aggiungete l’aglio tritato e fate soffriggere a fuoco dolce per 5 minuti,aggiungete i fiori di zucca che avrete tagliato a listarelle,aggiustate di sale e pepe e mettete la curcuma,sfumate con il vino bianco e fate cuocere ancora per 10 minuti aggiungendo un mestolo di acqua.Cuocete al dente le tagliatelle e quando sono pronte,tiratele sù e versatele nella padella con il condimento,fatele saltare e se occorre mettete un mestolo di acqua di cottura delle tagliatelle,mantegate con il parmigiano,un pò di prezzemolo tritato e un filo di olio evo impiattate e macinate sopra la pasta del pepe nero.
P.S. per rendere più sfizioso questo piatto potete aggiungere una grattatina di bottarga.
Flan di zucchine su fonduta di pomodoro
Il flan di zucchine su fonduta di pomodoro è una preparazione molto delicata e leggera, uno sformato cotto in uno stampo a bagnomaria. l’ho servito accompagnato da una fonduta fatta con salsa di pomodoro e basilico.Il risultato è stato di una bontà unica,un vero successo !
Flan di zucchine su fonduta di pomodoro
- Ingredienti: per 12 stampini
- 4 zucchine di media grandezza
- 6 uova
- gr.200 di panna
- gr.50 di parmigiano grattugiato
- 1 spicchio di aglio
- sale pepe
- olio evo
- burro e pangrattato per gli stampini
- per la fonduta di pomodoro:
- salsa di pomodoro fresco e basilico
- Preparazione:
Ho lavato e tagliato a rondelle le zucchine le ho cotte in padella a fuoco dolce con un filo di olio,un pizzico di pale e pepe e uno spicchio di aglio intero,le ho fatte raffreddare e le ho trasferite nel frullatore,le ho tritate,ho aggiunto le uova,la panna e il parmigiano ho amalgamato bene il composto,ho quindi imburrato e passati nel pangrattato gli stampini monodose,li ho riempiti con il composto di zucchine,li ho sistemati in una teglia con un pò di acqua per il bagnomaria e li ho cotti in forno a 170° per 20 minuti circa.Per la fonduta ho usato del sugo di pomodoro fresco profumandolo con qualche foglia di basilico e un pizzico di pepe,ho usato il frullatore ad immersione per rendere più cremosa la fonduta,ho quindi versato in un piatto un mestolo di fonduta di pomodoro allargandola a specchio ho adagiato il flan di zucchine e ho decorato con mezzo pomodorino e dei fili di erba cipollina.
Risotto con crema di zucchine e i suoi fiori
Preparate questo risotto con crema di zucchine e i suoi fiori avrete il gusto della leggerezza e della semplicità in un piatto ricco e gustoso.
Risotto con crema di zucchine e i suoi fiori
- Ingredienti: per 4 persone
- gr.350 di riso
- 4/5 zucchine piccole
- 10/12 fiori di zucchina
- 2 spicchi di aglio
- 1 cipolla bianca piccolina
- qualche foglia di basilico e mentuccia
- gr.50 di parmigiano
- 1/2 bicchiere di vino bianco (facoltativo)
- una noce di burro
- olio e.v.o.
- sale,pepe
- brodo vegetale q.b.
- Preparazione:
Lavate e tagliate a rondelle le zucchine,mettetele in una padella con l’aglio tritato e un pò di olio,fateli cuocere per 5 minuti circa a fiamma bassa aggiungendo 1/2 bicchiere di acqua,il basilico, la mentuccia e un pò di sale e pepe.Quando sono pronti,toglieteli dal fuoco e frullateli riducendoli ad una crema.In un tegame fate rosolare delicatamente con un pò di olio la cipolla tritata,aggiungete il riso e poco dopo bagnate con il vino bianco,lasciate sfumare,quindi bagnate con del brodo vegetale,aggiungete la crema di zucchine e aggiustate di sale,fate cuocere per 10 minuti,nel frattempo lavate i fiori di zucca e toglietele il pistillo,tagliateli a listarelle e aggiungetele al risotto,finite la cottura aggiungendo ancora del brodo se occorre,quando e pronto spegnete il fuoco e mantegate il risotto con una noce di burro,il parmigiano e un pò di pepe,fatelo riposare qualche minuto prima di servirlo.
Cordon bleu di zucchine
Cordon bleu di zucchine,un modo diverso e leggero per cucinare queste verdure di stagione. Passati in pastella e cotti nel forno,vengono poi imbottite con prosciutto cotto e mozzarella,il risultato è un piatto più leggero ma ugualmente molto gustoso,eccovi la ricetta:
Cordon blue di zucchine
- Ingredienti:
- 2 zucchine grosse
- gr.100 di prosciutto cotto
- 2 mozzarelle
- 2 uova
- 100 grammi di farina 00
- 2 cucchiai di grana grattugiata
- acqua frizzante q.b
- sale,pepe
- prezzemolo tritato
- un cucchiaino di curcuma
- olio e.v.o
- Preparazione:
Lavate e tagliate a rondelle non troppo spesse le zucchine,in una ciotola mettete la farina,le uova,sale,pepe,curcuma,prezzemolo e grana,cominciate ad amalgamare la pastella,aggiungendo poco per volta l’acqua fino ad ottenere un composto un pochino denso,lasciate riposare la pastella ottenuta per 30 minuti circa in frigorifero,quindi passate le fette di zucchine nel composto e sistematele in una teglia foderata di carta vegetale,infornate a 180° per 15 minuti circa,girandoli a metà cottura,quando sono pronte tirateli fuori dal forno e farcite metà delle fettine con prosciutto e mozzarella,copriteli con le altre fette e versate sopra un filo di olio,rimetteteli nel forno a 180° per qualche minuto,giusto il tempo per far sciogliere la mozzarella.
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Sformato di zucchine
Lo sformato di zucchine: un piatto gustoso e completo ricco di ingredienti,con verdure,prosciutto,formaggi,uova e latte,ideale da servire sia come piatto unico,come secondo piatto o antipasto,insomma questo sformato di zucchine è molto versatile e si presta per molti utilizzi,vediamo come prepararlo.
Sformato di zucchine
- Ingredienti:
- 4/5 zucchine di media grandezza
- 4 uova
- 1/bicchiere scarso di latte
- gr,50 di parmigiano
- gr 100 o poco più di prosciutto cotto
- gr 200 di mozzarella (per pizza)
- sale,pepe
- 1 spicchio di aglio(facoltativo)
- un pizzico di maggiorana
- olio e.v.o.
- pangrattato q.b.
- Preparazione:
Lavate e tagliate a fette,nel senso della lunghezza le zucchine,grigliatele e mano a mano che sono pronte, spennellatele con un pò di olio e salatele.In una ciotola sbattete le uova con un pizzico di sale e di pepe,aggiungete il latte,il parmigiano,la maggiorana e l’aglio tritato finemente.Ungete una pirofila e cospargete sul fondo un pò di pangrattato,sistemate un primo strato di zucchine grigliate,coprite con il prosciutto e la mozzarella e versate sopra un pò del composto di uova sbattute,continuate con un altro strato di zucchine,prosciutto,mozzarella e uovo sbattuto,continuate così fino a riempire la pirofila,finendo con l’uovo sbattuto e il pangrattato,infornate a 180° per 15/20 minuti circa.
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Rotolo di frittata farcito
Siete stufi della solita frittata? Una soluzione valida per un secondo gustoso o un piatto unico estivo,potrebbe essere questo ROTOLO DI FRITTATA FARCITO.Una ricetta davvero molto buona a base di ottime verdure di stagione arricchito con prosciutto e mozzarella,semplici ingredienti a basso costo per un piatto davvero ricco.Vediamo come realizzare questo piatto.
Rotolo di frittata farcito
Ingredienti:
- 12 fiori di zucchina o di zucca(se ne avete di più ancora meglio)
- 2 zucchine piccole
- 8 uova
- gr.50 parmigiano
- 1 spicchio di aglio
- 3 fette di prosciutto cotto
- 1 mozzarella
- qualche foglia di menta e basilico
- un pò di prezzemolo tritato
- un rametto di rosmarino
- olio evo
Preparazione:
Lavate le zucchine,grattugiatele e fatele andare in padella con lo spicchio di aglio e un filo di olio per qualche minuto,salate e mettetele in uno scolapasta affinché perdano l’acqua.Lavate e togliete il pistillo ai fiori di zucchina,fateli asciugare quindi tagliateli a listarelle.In una ciotola sbattete le uova con il sale,il pepe e il parmigiano,aggiungete le erbe aromatiche tritate finemente e infine i fiori di zucchina tagliati,amalgamate bene e versate in una padella dove avete messo a scaldare l’olio,fate addensare la frittata mescolando all’inizio delicatamente,quando si sarà rappresa,giratela aiutandovi con un coperchio o con un piatto,quindi rimettetela nella padella e finite la cottura,quando è pronta fatela scivolare sul piano di lavoro e farcitela con le zucchine,il prosciutto e la mozzarella,arrotolate la frittata e avvolgetela in un foglio di alluminio,fatela raffreddare un po affinché gli ingredienti della farcitura aderiscano alla frittata stessa,quindi affettate e servite
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