Deliziosi fiori di zucca gluten free in pastella,con un delizioso ripieno di mozzarella,olive e mortadella,naturalmente per prepararli ho usato tutti prodotti senza glutine.
Fiori di zucca gluten free in pastella
Ingredienti:
- 15/20 fiori di zucca
- gr.100 di mortadella senza glutine
- gr.100 di olive nere
- 1 mozzarella
- per la pastella:
- 6 cucchiai di farina senza glutine (io ho usato mix pane della Schar)
- 2 uova
- prezzemolo tritato
- un pizzico di sale e pepe
- 1 cucchiaino di lievito in polvere (della schar)
- 1 cucchiaio di pecorino grattugiato
- acqua q.b.
- olio di mais per friggere.
Preparazione:
Lavate delicatamente i fiori di zucchina e metteteli ad asciugare sopra un canovaccio.Preparate la pastella mettendo in una ciotola la farina,le uova,il sale e il pepe,il pecorino,il prezzemolo tritato e il lievito,mescolate bene tutti gli ingredienti quindi aggiungete un pò di acqua fino ad ottenere una pastella abbastanza densa,lasciatela riposare per mezzora circa prima di usarla.Preparate ora il ripieno,tritando grossolanamente la mortadella,le olive nere denocciolate e la mozzarella,amalgamateli bene e riempite i fiori di zucca,passateli quindi nella pastella e friggeteli fino a doratura in olio profondo.
Flan di zucca e ricotta con fonduta al raschera
Flan di zucca e ricotta con fonduta al raschera Un abbinamento gustoso per questo delicato e raffinato piatto.La cremosità della ricotta si unisce alla dolcezza della zucca il tutto ricoperto con una fonduta al raschera,che con il suo sapore leggermente piccante e un retrogusto amarognolo rende perfetto questo antipasto.La preparazione del flan di zucca e ricotta con fonduta al raschera è molto semplice, per cui anche i meno esperti potranno cimentarsi nella realizzazione di questa ricetta golosa adatta ad ogni situazione: da una semplice serata in famiglia ad un menù più elaborato con ospiti più esigenti.
Flan di zucca e ricotta con fonduta al raschera
Ingredienti per 10/12 pirottini
- 1 kg di zucca
- gr.250 di ricotta
- gr.80 di parmigiano grattugiato
- pan grattato q.b.
- 4 uova
- burro q.b.
- sale pepe
Ingredienti per la fonduta:
- gr.200 di Raschera(,o se preferite di fontina)
- un cucchiaio di farina
- un bicchiere di latte
- una noce di burro
- 2 tuorli
Preparazione:
Cuocete la zucca tagliata a pezzetti nel microonde per 10 minuti,o al forno fino a quando diventa morbida,eliminate le sue parti dure e passatela al setaccio.In una ciotola mettete la polpa di zucca, la ricotta, le uova, il parmigiano,sale e pepe quanto basta. Mescolate bene. Imburrate delle pirottine monodose(ne serviranno 10/12) cospargetele di pan grattato e riempitele con il composto preparato.fate cuocere a bagno maria in forno statico a 200° per 15/ 20 minuti circa.Preparate la fonduta mettendo il formaggio tagliato a cubetti in un pentolino aggiungete la farina,il latte e la noce di burro,fate sciogliere a bagnomaria e alla fine Incorporate i tuorli,lasciate addensare,senza interrompere la mescolatura,la fonduta sarà pronta quando avrà assunto una consistenza cremosa e vellutata.. Impiattate i flan,copriteli con la fonduta e serviteli ben caldi.
p.s. Per rendere unico questo piatto,sarebbero perfette delle scaglie di tartufo.
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Zuppa di zucca nella zucca
Zuppa di zucca nella zucca,il periodo è quello giusto,in autunno nulla di meglio di un ingrediente di stagione come la zucca per una minestra da leccarsi i baffi,ricca di buoni e sani ingredienti,e inoltre un modo divertente di servirla nella zucca stessa,perfetta per una cena a tema la sera di Halloween,o semplicemente per presentare la zuppa di zucca in maniera originale.
Zuppa di zucca nella zucca
Ingredienti:
- 1 zucca rotonda piccola
- gr.300 di petto di pollo
- gr.300 di funghi champignon
- gr.300 di patate
- gr.300 di fagioli rossi bolliti
- 1 cipolla
- 1 spicchio di aglio
- una costa piccola di sedano
- 1 carota
- 2/3 pomodorini ciliegino
- qualche filo di erba cipollina
- sale,pepe
- 1 cucchiaino di curcuma
- 1 peperoncino piccolo
- olio evo
- brodo vegetale q.b.
- parmigiano
Preparazione:
Tagliate la parte superiore della zucca e aiutandovi con un coltellino togliete tutta la polpa lasciando le pareti con uno spessore di circa 1 cm.avvolgete la zucca con il suo coperchio con la stagnola e passatela al forno per 40 minuti circa,mentre la zucca cuoce preparate la zuppa.Versate un giro di olio evo in un tegame,aggiungete il battuto di cipolla,sedano,carota,aglio,erba cipollina,fate rosolare le verdure quindi aggiungete il petto di pollo tagliato a tocchetti,fatelo insaporire con il soffritto e unite la polpa della zucca che avete svuotato e tagliato a pezzetti,aggiungete le patate a tocchetti,i funghi,i fagioli e i pomodorini aggiustate con sale e pepe,unite un peperoncino piccolo e la curcuma,coprite con del brodo vegetale e fate cuocere per circa 1 ora,aggiungendo ancora del brodo se necessita.Versate la zuppa dentro la zucca spolverate sopra abbondante parmigiano,un pò di pepe e un giro di olio evo,la vostra zuppa di zucca nella zucca è pronta da servire,se volete rendere più sfiziosa la vostra zucca tagliate a cubetti delle fette di pane e fatele saltare in padella con un filo di olio e uno spicchio di aglio,fateli dorare e aggiungeteli alla zuppa.
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Tortelli mantovani di zucca
Tortelli mantovani di zucca,un piatto raffinato che i buongustai apprezzano senza riserve,con un ripieno a metà strada tra il dolce e il salato e con un pizzico di piccante che arricchisce il piatto, una ricetta regionale che stupisce sempre per il suo sapore inconfondibile.Il condimento di questi appetitosi tortelli varia a seconda della zona della provincia di Mantova: il condimento classico con burro e salvia, prevale in città e nelle zone limitrofe, mentre in altre parti si aggiunge la salamella sbriciolata e saltata nel burro o anche il sugo di pomodoro,sono ottimi anche con il gorgonzola fuso.
Tortelli mantovani di zucca
- Ingredienti:
- gr.800 di farina bianca 00
- gr.200 di farina di grano duro
- 10 uova
- kg 1 di polpa di zucca già cotta
- gr,200 di mostarda mantovana
- gr.150 di amaretti
- gr.150 gr di parmigiano grattugiato
- 1 tuorlo
- sale,pepe q.b.
- La buccia di 1/2 limone grattugiato
- una grattatina di noce moscata.
- Preparazione:
Preparate la pasta mettendo su una spianatoia la farina a fontana; fate un buco nel mezzo e rompetevi le uova, salate appena e iniziate a mescolare, per poi impastare fino a quando non avrete ottenuto un impasto liscio e compatto,formate una palla che lascerete riposare un’ora nel frigo. Intanto procedete a preparare il ripieno: pulite la zucca togliendo la buccia e i semi, tagliatela a cubi e, dopo averli ricoperti con la carta stagnola, fateli cuocere al forno a 180 gradi per circa 1 ora,(se volete fare prima,mettete la zucca nel microonde per 10/15 minuti,il risultato sarà uguale). Frullate la zucca con il mixer e mettetela in una ciotola in cui aggiungerete la mostarda tritata finemente, gli amaretti polverizzati, il formaggio grattugiato,il tuorlo, la buccia del limone, la noce moscata grattugiata il sale,e un pizzico di pepe. Mescolate bene il ripieno e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti nel frigo. Procedete quindi a stendere la pasta con il mattarello o con la e posizionate il ripieno con un cucchiaino a distanze regolari: ripiegate la sfoglia per ricoprire il ripieno e tagliate con la rotella i ravioli,assicuratevi che siano ben chiusi,sistemateli ad asciugare in vassoi dove avete spruzzato un pò di farina di semola,se non li usate tutti,potete congelarli,,mettendo i vassoi nel congelatore e quando si saranno induriti metteteli nei sacchetti. Fateli cuocere in acqua bollente: scolarli appena salgono a galla e conditeli con il burro fuso e una spolverata di formaggio grattugiato.
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Fiori di zucca in pastella con mortadella,olive e mozzarella
Fiori di zucca in pastella con mortadella,olive e mozzarella un’idea davvero stuzzicante!per preparare un piatto delizioso; Prova a farli seguendo la ricetta passo passo.
Fiori di zucca in pastella con mortadella,olive e mozzarella
- Ingredienti:
- 15/20 fiori di zucca
- gr.100 di mortadella
- gr.100 di olive nere
- 1 mozzarella
- per la pastella:
- 6 cucchiai di farina 00
- 2 uova
- un pizzico di sale e pepe
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- 1 cucchiaio di pecorino grattugiato
- acqua frizzante q.b.
- olio per friggere.
- Preparazione:
Lavate delicatamente i fiori di zucca e metteteli ad asciugare sopra un canovaccio.Preparate la pastella mettendo in una ciotola la farina,le uova,il sale e il pepe,il pecorino e il lievito,mescolate bene tutti gli ingredienti quindi aggiungete un pò di acqua fino ad ottenere una pastella abbastanza densa,lasciatela riposare una mozzarella prima di usarla.Preparate ora il ripieno,tritando grossolanamente la mortadella,le olive nere denocciolate e la mozzarella,amalgamateli bene e riempite i fiori di zucca,passateli quindi nella pastella e friggeteli fino a doratura in olio profondo.
Torta alla zucca
La torta di zucca è perfetta per il periodo autunnale,se amate la zucca in tutte le sue golose preparazioni dovete assolutamente provare questa torta gustosa e insolita.
Torta alla zucca
Ingredienti:
- kg.1 polpa di zucca (cotta al forno o a microonde)
- gr.100 uva passa
- gr.75 nocciole tostate e tritate
- gr.130 zucchero di canna
- 2 tuorli
- 2 albumi
- 1 cucchiaino di cannella
- ml.100 olio di mais
- gr.150 farina 00
- 1 bustina di lievito
- buccia di un limone grattugiata
- rum q.b.
Preparazione:
Cuocete al forno per 1 ora la zucca avvolta nella carta di alluminio,in alternativa potete cuocerla al microonde per 15/20 minuti,assicuratevi che sia ben asciutta quindi frullatela,mettete a bagno l’uvetta nel rum,per farla ammorbidire.In una ciotola mettete le nocciole tritate,con un cucchiaio di zucchero di canna preso dai gr.130 montate i tuorli con il rimanente zucchero,aggiungete l’olio di mais,la farina setacciata e il lievito,quindi unite le nocciole che avete amalgamato con lo zucchero,la cannella e l’uvetta strizzata,unite al composto la zucca,la buccia grattugiata del limone e per finire gli albumi,amalgamate il composto e versatelo in una teglia imburrata e infarinata,infornare a 180° per 50/60 minuti.
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