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Crema pasticcera al pistacchio

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Crema di ricotta con gocce di cioccolato

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Glassa di zucchero a freddo

La glassa di zucchero a freddo è un rivestimento a base di zucchero a velo che serve per guarnire i vostri dolci e renderli ancora più golosi, non c’è niente di meglio che cospargerli con un sottile strato di glassa,o decorarli usando il sac a poche. Esistono vari tipi di glassa: qui vi propongo la ricetta della glassa di zucchero a freddo.

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Glassa di zucchero a freddo

Ingredienti:
gr. 200 di zucchero a velo
1 albume di uovo
1 limone.
Preparazione:
Con una frusta montate per pochi istanti gli albumi, unite lo zucchero a velo e il succo di limone passato al colino,continuate finché otterrete una massa cremosa, liscia e omogenea.

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Crema al latte

La crema al latte è una golosa crema senza uova, ideale per farcire torte ma anche come dolce al cucchiaio versatile e facile da preparare, bastano solo pochi ingredienti, quelli comuni che tutti avete in casa,per rendere ancora più soffice questa deliziosa crema potete aggiungere della panna montata,quanta? più ne mettete e più diventa soffice e leggera,vediamo come prepararla.

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Crema al latte

Ingredienti:

  • l.1 di latte intero
  • gr.100 di amido di mais
  • gr.200 di zucchero
  • 1 scorzetta di limone

Preparazione:
In una pentola amalgamate l’amido di mais con lo zucchero,versate poco per volta il latte tiepido,aggiungete la scorza di limone,portate a ebollizione e fate addensare la crema mescolando continuamente per non farla attaccare,togliete la scorza di limone e fate raffreddare.crema-al-latte-collage

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Crema di latte al cioccolato

La crema di latte al cioccolato,molto buona e gustosa, ideale per farcire torte ma anche come dolce al cucchiaio versatile e facile da preparare, bastano solo pochi ingredienti, quelli comuni che tutti avete in casa,per rendere ancora più soffice questa deliziosa crema potete aggiungere della panna montata,quanta metterne? più ne mettete e più diventa soffice e leggera,vediamo come prepararla.crema-di-latte-al-cioccolato

Crema di latte al cioccolato

Ingredienti:

  • l.1 di latte intero
  • gr.100 di amido di mais
  • gr.200 di zucchero
  • gr.100 di cioccolato fondente
  • 2 cucchiai di cacao

Preparazione:
In una pentola amalgamate l’amido di mais con lo zucchero e il cacao in polvere,versate poco per volta il latte tiepido,portate a ebollizione e fate addensare la crema mescolando continuamente per non farla attaccare,togliete dal fuoco e aggiungete il cioccolato fondente tritato,continuate a mescolare per far sciogliere bene il cioccolato e fate raffreddare.

crema al latte e cioccolato Collage

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Crema pasticcera

La crema pasticcera, è una ricetta base molto usata in pasticceria. E’ un crema molto versatile si presta ad ogni tipo di preparazione e farciture.

Crema pasticcera

  • Ingredienti:
  • 4 tuorli d’uovo
  • 100 gr zucchero
  • 40 gr maizena oppure farina 00
  • 1/2 litro di latte intero
  • mezza bacca di vaniglia o una bustina di vanillina
  • una scorzetta di limone non trattato
  • Preparazione:
    Riscaldate il latte unendovi la scorzetta di limone e la vanillina, se la usate. Se invece usate la bacca di vaniglia, apritela a metà per il lungo, poi con la punta di un coltello raschiate il suo contenuto e mescolatelo allo zucchero.
    Versate i tuorli e lo zucchero in una pentola, sbattete il tutto fino ad ottenere un composto spumoso e biancastro.
    Unite la farina setacciata e mescolate per incorporarla al composto di tuorli e zucchero.
    Sempre mescolando di continuo versate a filo il latte caldo ma non bollente, dopo aver eliminato la scorzetta di limone.
    Mettete sul fuoco e senza smettere di mescolare portate a bollore, abbassate un pochino il fuoco e fate sobbollire per 3 o 4 minuti.
    Versatela in una ciotola per interrompere la cottura, e se non la usate subito ricopritela con la pellicola da cucina facendola aderire alla crema, questo permetterà di evitare la formazione della pellicina in superficie.

Crema diplomatica

La crema diplomatica, ottenuta dall’unione di panna montata con crema pasticcera, viene utilizzata per farcire e decorare vari prodotti dolciari.La panna montata e la crema vengono amalgamate in proporzione variabile a seconda dell’utilizzo e del gusto personale. Nell’uso di pasticceria è classica l’amalgama di 1/3 di panna con 2/3 di crema, mentre volendo consumarla come dolce al cucchiaio, le due componenti vengono generalmente unite in parti uguali, per ottenere un composto ancora più soffice.L’unione delle due creme per formare un solo composto, origina la definizione “diplomatica”, discendente dal greco diploma, con il significato di “cosa addoppiata”. Da tale definizione discende quella dei “diplomatici”, pasticcini di pasta sfoglia e pan di Spagna, farciti con crema diplomatica.In molte parti d’Italia la crema diplomatica viene impropriamente chiamata crema chantilly bisogna invece distinguere. La ricetta classica della Crema Chantilly è un mix di panna e vaniglia. La Crema Diplomatica è invece il risultato dell’unione di Crema Chantilly e Crema Pasticcera in proporzioni variabili.

Crema diplomatica

Ingredienti :

  • 4 tuorli d’uovo
  • 100 gr zucchero
  • 40 gr farina
  • 1/2 litro di latte intero
  • mezza bacca di vaniglia o una bustina di vanillina
  • una scorzetta di limone non trattato
  • gr.200 di panna fresca
  • 1 cucchiaio di zucchero a velo
  • 1/2 bustina di vanillina

Preparazione:
Riscaldate il latte unendovi la scorzetta di limone e la vanillina, se la usate. Se invece usate la bacca di vaniglia, apritela a metà per il lungo, poi con la punta di un coltello raschiate il suo contenuto e mescolatelo allo zucchero.Versate i tuorli e lo zucchero in una pentola, sbattete il tutto fino ad ottenere un composto spumoso e biancastro.Unite la farina setacciata e mescolate per incorporarla al composto di tuorli e zucchero.Sempre mescolando di continuo versate a filo il latte caldo ma non bollente, dopo aver eliminato la scorzetta di limone.Mettete sul fuoco e senza smettere di mescolare portate a bollore, abbassate un pochino il fuoco e fate sobollire per 3 o 4 minuti.Versatela in una ciotola per interrompere la cottura, e se non la usate subito ricopritela con la pellicola da cucina facendola aderire alla crema, questo permetterà di evitare la formazione della pellicina in superficie. Montate la panna con lo zucchero a velo e la vanillina,quando la crema pasticcera si sarà raffreddata unite poco per volta la panna montata mescolando delicatamente,mettetela in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

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Crema al Burro

La crema al burro è una ricetta base molto usata in pasticceria,semplice,e veloce da preparare,ottima per farcire le torte o decorare i cupcake.

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Crema al burro

⦁ Ingredienti:
250gr di burro a temperatura ambiente
480gr di zucchero a velo finissimo
2 cucchiai di panna per dolci fresca
⦁ Preparazione:
lavoriamo il burro con lo sbattitore elettrico o con il robot da cucina finché non diventa bianchissimo. A questo punto aggiungiamo circa metà della quantità di zucchero a velo prevista, montiamo bene, aggiungiamo la panna e terminiamo con lo zucchero a velo.
Per aromatizzare o colorare, alla fine della preparazione possiamo utilizzare aromi naturali come vaniglia, essenza di rosa o di viola, ma anche cacao in polvere e scorze di limone o arancia. In commercio esistono tanti coloranti artificiali, che vengono venduti in fialette liquide (ne bastano poche gocce) o in pasta o in polvere.