Torta fredda al cocco e caffè

Precisazione preliminare:

Si può utilizzare una teglia con il bordo sganciabile oppure una teglia o una pirofila o una tortiera o un piatto qualsiasi. Ho fatto questo dolce ogni volta in un recipiente diverso e posso assicurarvi che vanno bene tutti.

☝ Un’unica cosa vi sconsiglio: è meglio non usare la carta forno. Ho scoperto usandola che rende disagevole la presa della fetta da sotto (in poche parole intralcia la paletta e si rischia di prelevare anche la carta insieme alla fetta). Avevo deciso di usare la carta forno come protezione per una teglia di teflon, nell’ipotesi che, tagliando il dolce da congelato, si potesse graffiare la teglia con il coltello. Ipotesi giusta ma applicazione sbagliata, perché comunque la carta forno impiccia. E nel caso invece il dolce venga mangiato morbido, si inumidisce.

Procedimento:

Bagnare i savoiardi con il caffé – addizionato di rum o altro liquore a scelta, comunque facoltativo – e disporli sul fondo della teglia (e sul bordo, se si vuole creare anche il bordo).

Chiudere gli eventuali piccoli spazi vuoti con dei pezzetti di savoiardo.

Porre in frigo, o in freezer, mentre si procede con la preparazione della crema di ricotta.

Preparare la crema di ricotta:

Lavorare bene con un cucchiaio la ricotta con lo zucchero a velo (tranne un cucchiaio di zucchero da usare con la panna).

Aggiungere l’estratto di vaniglia (facoltativo, a volte l’ho aggiunto e a volte no).

👉 L’aroma vaniglia che sto usando ultimamente, che vedete in foto, è un macerato fatto in casa (produzione di mia cognata, che come sapete è bravissima in cucina) simile a questo.

Aggiungere il cocco e mescolare.

👉 Se la crema di ricotta dovresse risultare troppo compatta, si può ammorbidire con un cucchiaio di latte o panna liquida, o ridurre leggermente la quantità di cocco.

Montare la panna, zuccherata con il cucchiaio di zucchero a velo.

A questo punto si può decidere di unire tutta la panna montata alla crema di ricotta, oppure se ne può aggiungere metà, e l’altra metà usarla come strato di sola panna. O ancora, si può decidere di fare il dolce con una quantità inferiore di panna rispetto a quella che vi ho indicato negli ingredienti. Ho provato anche una versione con sola ricotta, senza panna, decisamente più leggera, e non è affatto male.

😉 Infatti, la primissima volta che ho fatto questo dolce avevo usato solo una piccola quantità di panna montata, che mi era rimasta da una preparazione precedente. Le varianti sono molteplici, tutte valide.

Ricoprire la base di savoiardi imbevuti di caffè con la crema di ricotta e panna.

Distribuire a piacere delle gocce di cioccolato.

Ricoprire con uno strato di panna montata.

Decorare con altre gocce di cioccolato.

In modo (più o meno 😁) fantasioso.

Mettere in frigo per almeno un’ora (o più), oppure in freezer per mezz’ora.

Se si lascia congelare diventa un ottimo semifreddo. Ma il meglio di sé lo dà in versione morbida (ma fredda), perciò consiglio di farlo scongelare in frigo e di consumarlo quando si è ammorbidito, ma è ancora ben freddo.

È buonissimo!