Insalata di riso rosso con pomodorini e quartirolo

Questa insalata di riso rosso è una ricetta fatta senza pensare, condita con quel che c’era in frigo, e fotografata all’ultimo momento sul terrazzo super-assolato in un giorno di quelli in cui capisci che forse l’estate è proprio arrivata. 🤩

Un’insalata di riso rosso, fatta con il riso rosso perché era in quel momento l’unica varietà di riso che mi era rimasta in dispensa (come sempre! Vi ricordate che mi era già successo? 😃). Ma siccome avevo una gran voglia di pranzare sul terrazzo e avevo una gran voglia di fare un’insalata di riso che avesse il colore e il sapore dell’estate, ho fatto carte false pur di riuscire nell’intento 😃 e ho usato il riso rosso che in versione insalata non avevo ancora mai provato (ma se aveva funzionato il riso Venere… perché il rosso non avrebbe dovuto? 😁).

Poi per il condimento, quello quando si tratta di insalate estive non mi preoccupa mai, qualcosa nel frigo si trova sempre!, anche quando credo d’aver finito tutto, in qualche modo quei due-tre ingredienti miracolosi – come lo sono i pomodorini e la cipolla rossa – anche stavolta mi hanno fatto ripetere la famosa frase: “anche per oggi il pranzo lo abbiamo rimediato”.

Ma avrei potuto dire anche: “quando ci sono due pomodori e una cipolla si mangia sempre da re”.

No, questa non è una citazione vera, è solo una frase che io e il consorte ci ripetiamo spesso, dato che in estate mangeremmo così due volte al giorno tutti i giorni, magari variando tra riso e pasta, ma lasciando invariati i due addendi principali irrinunciabili: la cipolla e i pomodori.

E così, quando ho visto che per oggi l’uscita Light and Tasty prevedeva un primo piatto freddo non ho avuto dubbi, anche se le foto non sono da rivista gourmet, anche se non ho fatto foto dei passaggi (anche perché non è che ci siano poi così tanti passaggi in questa ricetta!), ho scelto lei, una semplicissima insalata di riso rosso (ma si può usare il riso che si vuole) con pomodorini, cipolla rossa, un pezzetto di quartirolo, un pizzico di origano e pochi altri profumi estivi.

L’estate è appena iniziata, ma so già che fino a settembre avrò sulla tavola ogni giorno un piatto fatto più o meno così. Evviva l’estate oh yeah! 😀

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