La farifrittata, cioè la simil-frittata fatta con la farina di ceci, è una di quelle ricette che ho scoperto tardi, poiché qui da noi, perlomeno nella nostra famiglia, l’uso della farina di ceci non è usuale. Ho iniziato a comprarla solo alcuni anni fa, pur non sapendo all’inizio neppure come utilizzarla. Non lo sapevo proprio che poteva essere usata per fare una ricetta furba come una simil-frittata senza uova!
Finora ho usato la farina di ceci soprattutto come addensante, aggiungendola nelle polpette vegetali o nei burger, come ad esempio nei burger di cuscus, oppure a volte l’ho aggiunta in piccole quantità negli impasti del pane. Ma non l’ho mai usata in ricette che la prevedessero come ingrediente principale. O meglio, diciamo che quando ci ho provato (provando cioè quelle farinate o panelle di cui si trovano le ricette sulle confezioni della farina di ceci… ) mi sono sempre riuscite malissimo!
Ci voleva Michela 🙂
Michela, assidua frequentatrice del mio gruppo, ci ha deliziati con la sua farifrittata agli asparagi e non ho resistito alla tentazione di provare la sua ricetta, certissima della sicura riuscita.
E così è stato. Finalmente anch’io ho potuto realizzare una mia farifrittata di tutto rispetto!
Ho provato subito la ricetta di Michela, apportando solo varianti minime (la più eclatante: i porri al posto degli asparagi che non avevo 😀). E ho ottenuto questa, proprio questa, per me bellissima farifrittata ai porri, per la quale…
… no dai non ridete, è la verità!…mi sono emozionata!
😀
Ingredienti
Preparazione
Versare l’acqua e la farina di ceci in una ciotola, mescolare bene con una forchetta finché non ci sono più grumi.
Aggiungere il prezzemolo e fare riposare la pastella per un’ora (il risposo rende più digeribile la farina di ceci).
Se si ha tempo di prolungare il riposo è ancor meglio.
Affettare il porro (io ho utilizzato soprattutto il gambo).
Versare l’olio in una padella antiaderente (io ho usato una padellina da 22 cm) e far appassire il porro.
Versare la pastella.
Insaporire con un pizzico di pepe o altre spezie a piacere.
Coprire con il coperchio e fare cuocere a fiamma media per qualche minuto, poi abbassare al minimo.
Quando la parte superiore è abbastanza rappresa girare la farifrittata.
Essendo questa la mia prima farifrittata ho avuto un po’ di timore al momento di girarla 😀 e allora ho preferito tagliarla in quattro spicchi. Parleremo di questo ‘ostico’ passaggio in una prossima ricetta. Stay tuned!)
Dopo aver girato la frittata, o dopo aver girato gli spicchi, completare la cottura (sempre con il coperchio) ancora per qualche minuto, o comunque fino a quando si forma la crosticina su entrambi i lati.
Servire calda, tiepida o fredda. È buona sempre!
Consigli senza sale
La farifrittata può tranquillamente essere preparata senza sale, la farina di ceci ha un sapore così intenso e caratteristico… che basta a se stessa! 😀 Scherzi a parte, questa ricetta può essere insaporita in tanti modi fantasiosi, utilizzando sia spezie che erbe aromatiche a piacere. Provateci, se non ad eliminare del tutto, almeno a dimezzare il sale che d’istinto usereste, e vedrete che grazie a qualche spezia in più non ne sentirete la mancanza.
Se sei interessato a ridurre o eliminare il sale, ricorda sempre di:
▫ Diminuire il sale gradualmente, il palato deve abituarsi pian piano e non deve accorgersi della progressiva riduzione.
▫ Utilizzare le spezie. Peperoncino, pepe, curry, noce moscata, cannella, chiodi di garofano, cumino…
▫ Utilizzare le erbe aromatiche. Basilico, prezzemolo, origano, timo, salvia, maggiorana, rosmarino, menta…
▫ Utilizzare i semi. Sesamo, pinoli, mandorle, noci…
▫ Utilizzare ortaggi piccanti o frutta. Aglio, cipolla, limone, arancia…
▫ Utilizzare il mio granulare vegetale senza sale
▫ Preferire i cibi freschi.
▫ Evitare le cotture in acqua, preferire cotture che non disperdano i sapori (piastra, cartoccio, vapore, microonde)
▫ Evitare di portare in tavola la saliera!
▫ Concedersi a volte uno strappo alla regola. Fa bene all’umore e aiuta a perseverare.
Se non vuoi, o non puoi, rinunciare al sale:
▫ Puoi provare ugualmente le mie ricette salando secondo le tue abitudini.
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