State attenti perché la lonza di maiale, se non è ben lavorata, può diventare dura e stopposetta. Per evitare questo inconveniente, l’ho lasciata marinare con le spezie per una notte intera e poi l’ho farcita con del guanciale che, essendo grasso, ha ammorbidito ed insaporito la lonza.
Dopo aver fatto rosolare bene la carne esternamente, ho cotto l’arrosto in umido con le verdure, che ho poi frullato per realizzare la salsa d’accompagnamento.
Dai, mettetevi al lavoro anche voi, vedrete che bontà!
Arrosto di maiale alle verdure
Ingredienti per 4 persone:
1 lonza di maiale da circa 800 gr
200 gr di guanciale tagliato a fette non troppo sottili
Misto di erbe mediterranee (salvia, timo, rosmarino, alloro…)
1/2 cipolla
1 carota
2 costine di sedano
1 patata piccola
1/2 bicchiere di vino bianco
Sale, pepe nero
Olio Extra Vergine di Oliva
Vi occorre dello spago da cucina
Preparazione:
La sera prima della preparazione, tagliare la carne per poterla farcire (in alternativa potete chiedere al macellaio di farlo per voi):
– tagliare la carne a circa un terzo del suo spessore senza arrivare fino in fondo
– ruotare la carne e tagliare a metà, sempre senza arrivare fino in fondo, la parte di carne rimasta più spessa
– schiacciare bene con un batticarne
Massaggiare la carne con il sale, il pepe e le spezie, condire con un po’ d’olio, massaggiare bene, ricoprire con pellicola trasparente e lasciare marinare tutta la notte in frigorifero.
Il mattino seguente, appiattire nuovamente la carne con il batticarne, ricoprire di fettine di guanciale e, delicatamente, arrotolare la carne su se stessa.
Legare bene con uno spago da cucina in modo da far mantenere la forma all’arrosto in cottura.
Preparare le verdure:
– tritare finemente la cipolla
– sbucciare la patata e la carota e tagliare a piccoli cubetti regolari
– tagliare il sedano a pezzettini sottili
In una pentola capiente, mettere a scaldare un filo d’olio.
Quando l’olio è ben caldo, far rosolare l’arrosto a fiamma viva su tutti i lati.
Togliere l’arrosto dalla pentola ed avvolgere in un foglio di carta alluminio.
Nella stessa pentola, aggiungere le verdure e far rosolare per qualche minuto.
Aggiungere nuovamente la carne, lasciare insaporire e sfumare con il vino bianco.
Riempire la pentola d’acqua fino a metà dell’altezza dell’arrosto, coprire, regolare di sale e di pepe ed aggiungere una manciata di erbe aromatiche.
Far cuocere a fiamma bassa per circa un’ora e mezza, girando la carne di tanto in tanto.
Togliere il coperchio e far cuocere a fiamma più vivace per altri 15 minuti.
Spegnere il fuoco, estrarre la carne dalla pentola ed avvolgere nuovamente in carta alluminio per una decina di minuti (questo servirà a stabilizzarne i succhi).
Nel frattempo, frullare le verdure.
Con delle forbicine, togliere lo spago dall’arrosto e tagliare a fettine sottili.
Servire accompagnando con il sugo di verdure.