La torta di pane raffermo di suor Germana, con il suo delizioso sapore di cioccolato, è un’ottima idea per non buttare via il pane raffermo. Io non amo gli sprechi e quindi cerco sempre di riciclare ogni cosa, soprattutto il pane; spesso lo grattugio, lo aromatizzo con aglio, prezzemolo, sale e pepe e lo utilizzo per croccanti panature o per aggiungerlo agli spaghetti saltati in padella con i pomodorini, oppure, macinato finissimo, lo sostituisco alla farina per evitare che i dolci si attacchino allo stampo. Una volta imburrata la tortiera la cospargo con il pangrattato; in questo modo si evita quella patina biancastra spesso presente nei dolci da forno. Anche la cucina toscana mi viene in aiuto con le sue semplici ricette contadine: la pappa con il pomodoro, la minestra di pane e la ribollita sono solo alcune idee da portare in tavola.
Devo ammettere però che la torta di pane raffermo è una ricetta che mi ha sempre incuriosito e trattandosi di un dolce casalingo ma soprattutto di riciclo ho trovato tantissime versioni ognuna con una propria particolarità. Io ho voluto provare questa di Suor Germana, trovata per caso tra i miei ritagli di giornale: è una torta semplice, senza tante pretese ma che vi stupirà piacevolmente.
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Ingredienti
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200 g Pane raffermo (bianco)
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200 g Cioccolato fondente
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500 ml Latte
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80 g Burro
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150 g Zucchero
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3 Uova
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2 cucchiai Rum
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20 g Pangrattato
Preparazione
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Tagliare il pane a fette e lasciarlo macerare nel latte per circa mezz’ora; alla fine il pane avrà assorbito tutto il latte.
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Tritare il cioccolato e frullarlo insieme al pane, allo zucchero, alle uova e al burro. Profumare l’impasto con il Rum.
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Imburrare una teglia e cospargerla con il pangrattato. Versare l’impasto e cuocerlo in forno per circa un’ora: la prima mezz’ora cuocere la torta a 200°, poi abbassare a 180°.
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Lasciare raffreddare il dolce e servirlo: suor Germana consiglia di ricoprirlo di crema pasticciera ma è buonissimo anche semplicemente cosparso con zucchero a velo.