Ma che buone le lasagne con pesto genovese e salsa di noci! Se non le avete mai provate vi suggerisco di farlo al più presto; non sono complicate e la ricetta può essere realizzata in più tempi e con un giorno in anticipo. Per questo motivo è una di quelle ricette da tenere presente quando si hanno tanti ospiti e il tempo a disposizione è davvero ridotto. Se siete delle cuoche alle prime armi o se volete ridurre ulteriormente i tempi di realizzazione potete utilizzare dei prodotti già pronti; io le ho preparate con i prodotti che ho trovato nella Degustabox di questo mese, anzi diciamo pure che sono stati proprio questi prodotti a suggerirmi l’idea di questa deliziosa ricetta. Per realizzarla in maniera molto veloce ho utilizzato le lasagne Emiliane Barilla, il Pesto alla Genovese Barilla e la Besciamella Classica Chef.
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Ingredienti
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250 g Lasagne all'uovo
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q.b. Parmigiano reggiano (grattugiato)
Preparazione con prodotti pronti:
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500 g Besciamella classica
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190 g Pesto alla Genovese
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190 g Salsa alle noci
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1 bicchiere Latte
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q.b. Burro
Per il pesto genovese fatto in casa:
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60 g Basilico
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60 g Parmigiano reggiano (grattugiato)
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30 g Pinoli
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120 ml Olio extravergine d'oliva
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1 pizzico Sale
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1 spicchio Aglio
Per la besciamella fatta in casa:
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750 ml Latte intero
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50 g Farina
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70 g Burro
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q.b. Sale
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q.b. Pepe
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q.b. Noce moscata
Per la salsa di noci fatta in casa:
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80 g Gherigli di noci
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60 g Parmigiano reggiano (grattugiato)
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1 spicchio Aglio
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40 g mollica di pane
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30 g Pinoli
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100 ml Latte
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160 ml Olio extravergine d'oliva
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1 pizzico Maggiorana
Preparazione
Preparazione del pesto genovese:
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Lavare e asciugare le foglie di basilico. Inserire nel boccale del frullatore il basilico, l’aglio, il formaggio e i pinoli; tritare per 30 secondi quindi aggiungere l’olio. Regolare di sale e mettere il pesto ottenuto da parte.
Preparazione della salsa di noci:
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Mettere a bagno la mollica di pane nel latte. Versare tutto il resto degli ingredienti nel boccale del frullatore e macinare il tutto molto finemente. Aggiungere il pane con tutto il latte e frullare ancora per qualche secondo. Regolare di sale e mettere la salsa ottenuta da parte.
Preparazione della besciamella:
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Scaldare il latte senza farlo arrivare al bollore. In una casseruola lasciare sciogliere il burro con un pizzico di sale quindi versare la farina e mescolare con una frusta; aggiungere il latte sempre mescolando e far addensare la besciamella sul fuoco senza mai smettere di mescolare. A fine cottura regolare di sale e di pepe e profumare con noce moscata. Si otterrà una besciamella piuttosto liquida ma è così che deve essere.
Preparazione delle lasagne:
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Sia che vengano preparate con i prodotti già pronti, sia che le salse siano state preparate in casa il procedimento è lo stesso.
Sporcare una teglia con un po’ di besciamella quindi disporre uno strato di sfoglia di lasagne; fare un leggero strato di besciamella quindi versare un po’ di pesto amalgamandolo alla besciamella. Continuare con uno strato di lasagne, uno strato di besciamella e qualche cucchiaio di salsa di noci. Procedere allo stesso modo fino ad esaurimento degli ingredienti; terminare con un leggero strato di besciamella in superficie, qualche macchia di pesto e qualcuna di salsa di noci. Spolverare con Parmigiano grattugiato e mettere in forno a 200° per circa 30 minuti.
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