**** Ricetta anche per Monsieur Cuisine Plus ***
La marmellata di clementine (o di mandarini) è l’ideale per la colazione; ha un gusto dolce con delle note amare grazie alla presenza dei filetti di scorza che vengono prima sbollentati e poi aggiunti a metà cottura. Può essere utilizzata semplicemente spalmata sul pane ed è ottima anche per preparare delle semplici crostate, magari con del cioccolato. Un esempio? Provate queste deliziose Crostatine con arancia e cioccolato.
Per verificare in maniera meno empirica la cottura delle mie marmellate ho recentemente acquistato un rifrattometro, un attrezzo che serve a misurare la percentuale zuccherina negli alimenti: nel caso delle marmellate e confetture bisogna farle cuocere fino a raggiungere i 64° Brix. Il suo funzionamento è molto semplice: bisogna mettere qualche goccia di marmellata sulla superficie del rifrattometro e leggere i gradi attraverso la lente. E’ un attrezzo indispensabile anche per preparare la frutta candita.
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Ingredienti
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1 kg Clementine (biologiche)
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500 g Zucchero
Preparazione
Procedimento tradizionale:
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Lavare con cura metà delle clementine e utilizzando un pelapatate togliere la buccia (tralasciando la parte bianca) e tagliarla a filetti. Sbucciare tutte le clementine e togliere i filamenti esterni; separare gli spicchi ad uno ad uno e togliere gli eventuali semi.
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In una casseruola mettere dell’acqua e portarla ad ebollizione; versare le bucce e lasciarle sobbollire per circa un quarto d’ora, quindi scolarle e metterle da parte.
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Mettere gli spicchi in una pentola a bordi alti e aggiungere lo zucchero; cuocere la marmellata per circa un’ora, mescolando di tanto in tanto e togliendo con una schiumarola la schiuma bianca che affiora in superficie. Dopo circa trenta minuti aggiungere i filetti.
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La marmellata è pronta quando, mettendone una piccola quantità in un piattino non scivola via ma tende a rapprendersi velocemente a contatto con la superficie fredda. Una volta pronta versarla immediatamente nei barattoli di vetro precedentemente sterilizzati.
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Chiudere i vasetti con tappi nuovi e capovolgerli in modo da creare il sottovuoto. Lasciarli in questa posizione per un giorno intero quindi capovolgerli e conservarli in luogo fresco e asciutto.
Cottura con Monsieur Cuisine Plus:
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Procedere con la preparazione delle clementine seguendo il metodo tradizionale. Una volta pronte separare gli spicchi e metterli nel boccale insieme allo zucchero.
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Cuocere la marmellata: tempo: 60 min. – temperatura 100° – velocità 1. Non inserire il misurino ma posizionare sopra al tappo un imbuto capovolto in modo da far uscire il vapore evitando gli schizzi.
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Trascorso questo tempo aggiungere i filetti di buccia precedentemente sbollentati; impostare tempo 20° min. – temp. 120° vel. 1.
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Invasare la marmellata seguendo il metodo tradizionale.