Non appena sui banchi del mercato cominciano a vedersi i cestini di fragole italiane a prezzi accettabili, io ne approfitto per preparare la scorta di confettura di fragole per l’inverno; succede però che all’inverno riesce a malapena arrivare, forse quella preparata con le ultimissime fragole, perché la confettura di fragole è così buona che in casa mia cominciano a mangiarla direttamente dal tegame nel quale è stata preparata!!!
Confettura di fragole
La ricetta della mia confettura di fragole è molto semplice, oserei dire banale, come del resto sono tutte le ricette di confettura o marmellata. A proposito: conoscete la differenza tra marmellata, confettura e composta? Noi siamo abituati a parlare di “marmellata di fragole” ma la definizione esatta è “confettura di fragole“. Prima di passare alla ricetta vi illustro brevemente la differenza tra i vari termini:
MARMELLATA: secondo le direttive CEE la marmellata può essere solo di agrumi con una percentuale minima del 20%. Nel quotidiano vediamo che il termine viene alla fine utilizzato per qualsiasi tipo di frutta.
CONFETTURA: è il termine con il quale vengono definite tutte le altre preparazioni a base di frutta. Nella confettura la percentuale di zucchero difficilmente supera il 40% del peso della frutta.
COMPOSTA DI FRUTTA: nelle composte la percentuale di frutta deve essere almeno del 65%; è adatta quindi a chi non vuole esagerare con il consumo di zucchero.
- 1 kg di fragole mature
- 500 g di zucchero
- 1 limone
- Lavare le fragole, asciugarle e togliere il picciolo.
- Tagliarle a pezzetti e metterle in una ciotola; aggiungere il succo del limone e lo zucchero e lasciarle a macerare per tutta la notte.
- Trascorso il tempo per il riposo trasferire il tutto in una casseruola e far cuocere la marmellata per circa mezz’ora schiumando di tanto in tanto. Il tempo di cottura è indicativo e dipende da quanta acqua contengono le fragole, in linea di massima comunque la confettura è pronta quando, lasciandone scivolare una goccia su di un piattino, questa scivola con fatica.
- Una volta pronta invasarla in vasetti perfettamente puliti , chiuderla con tappi nuovi e tenerli a testa in giù per una giornata come ho già consigliato in questo [url href=”http://blog.giallozafferano.it/uovazuccheroefarina/marmellata-di-fichi-e-pinoli/” target=”_blank”]post[/url].
- Conservare i vasetti di confettura di fragole in luogo fresco.
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