Dopo averla provata alle albicocche, infatti, sono davvero rimasta affascinata dalla torta tiramisù di Montersino, e questa volta ho voluto prepararne una versione al melone di Cantalupo (quello dalla polpa arancione, per intenderci), leggermente profumata alla menta. Ho preparato la torta in occasione di una cena a casa di Lavinia e, per caso, c’era una ragazza che faceva il compleanno…quindi la torta è proprio caduta a fagiolo!
Inutile prendervi in giro, preparare questa torta richiede un po’ di tempo ed il procedimento non è semplicissimo…ma il risultato ripagherà tutta la vostra fatica!!! 😀
Torta tiramisù al melone di Cantalupo
Ingredienti per uno stampo di 24 cm:
Per la pasta biscotto:
3 uova
60 gr di farina 00
40 gr di fecola di patate
110 gr di zucchero
1 cucchiaio di lievito per dolci
4 cucchiai di latte
Per la crema al mascarpone:
370 gr di mascarpone
300 ml di panna liquida
160 gr di zucchero
20 gr di menta
12 gr di colla di pesce
5 tuorli
70 ml di acqua
Per la gelatina al melone e la copertura:
1 melone di Cantalupo
10 gr di menta
150 gr di zucchero
1/2 limone
12 gr di colla di pesce
Per la bagna:
80 ml di acqua
30 ml di maraschino
1 cucchiaio colmo di zucchero
Preparazione:
La sera prima, sbucciare il melone e privarlo dei semi.
Mettere da parte qualche fettina sottile che servirà per la decorazione e tagliare il resto a cubetti.
Mettere i cubetti di melone in una ciotola con 150 gr di zucchero, 10 gr di menta ed il succo filtrato di mezzo limone, coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare tutta la notte in frigorifero.
Il giorno successivo, preparare la pasta biscotto come descritto qui.
Mettere in ammollo 12 gr di colla di pesce in due ciotole (6 gr e 6 gr) con dell’acqua fredda per 10 minuti.
Scolare il melone e mettere la parte liquida in un pentolino.
Frullare il melone e sistemare in un’altra ciotola.
Prendere lo stampo per la torta e rivestire di pellicola trasparente.
Posizionare le fettine di melone lasciate intere il giorno precedente sulla base e mettere in freezer per 10 minuti.
Strizzare 6 gr di colla di pesce e scioglierla a fiamma bassa con il liquido del melone mischiando continuamente.
Estrarre lo stampo dal freezer, versarvi il liquido e rimettere in freezer.
Strizzare la restante colla di pesce e far sciogliere in un pentolino con 3 cucchiai di purea di melone a fiamma bassa mischiando continuamente, poi unire alla restante purea ed amalgamare bene.
Rivestire due piatti piani di plastica con pellicola trasparente e versarvi la purea (metà in ogni piatto).
Porre i piatti in freezer.
Passiamo alla crema al mascarpone: frullare la menta con lo zucchero, poi mettere in un pentolino con l’acqua e portare a ebollizione, formando uno sciroppo.
Mettere in ammollo la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti.
Montare i tuorli con le fruste unendo a filo lo sciroppo. Lavorare finché non risultano chiari e spumosi.
Far sciogliere la colla di pesce con 3-4 cucchiai di tuorli montati in un pentolino a fiamma bassa mischiando continuamente, poi rimettere con gli altri tuorli.
Sempre montando, aggiungere il mascarpone.
A parte, montare la panna ed amalgamare delicatamente agli altri ingredienti, mischiando dal basso verso l’alto.
Riprendere lo stampo dal freezer e versarvi 1/3 della crema al mascarpone.
Estrarre anche i piatti con la purea (ormai solidificata).
Estrarre delicatamente il primo disco di purea dal piatto e posizionarla sulla crema al mascarpone.
Versarvi sopra la metà della crema restante.
Sempre con molta delicatezza, estrarre anche il secondo disco di purea e posizionarlo sulla crema.
Versare la crema restante e livellare.
Rimettere in freezer.
Ritagliare un disco di pasta biscotto della stessa dimensione dello stampo.
Mettere in un pentolino l’acqua con lo zucchero ed il rum e portare a ebollizione.
Quando lo zucchero si è sciolto, spegnere il fuoco e spennellare sulla pasta biscotto.
Riprendere la torta dal freezer ed apporvi sopra il disco di pasta biscotto.
Sistemare in frigorifero per almeno 4-5 ore (meglio se una notte intera).
Al momento del consumo, poggiare delicatamente la torta rovesciata su un piatto, aprire la cerniera, togliere lo stampo e, molto delicatamente, togliere la pellicola trasparente.
