Se seguite le mie dirette su facebook, avrete visto che qualche giorno fa ho preparato la quiche cipolle e funghi pioppini, una delle torte salate più buone che abbia mai fatto: la mia famiglia (genitori compresi!) mi ha promossa all’unanimità con 10 e lode!!! Anche se naturalmente potete acquistarla già fatta, ciò che rende speciali le torte salate, oltre a un buon condimento, è certamente la base: una buona pasta brisée fatta in casa è ineguagliabile, e vi assicuro che prepararla è semplicissimo! Per dare una maggiore varietà di profumi alla mia quiche (che poi vuol dire “torta salata” in francese), ho utilizzato sia la cipolla bianca che quella rossa. Avendo trovato i funghi pioppini freschi, ho scelto di usare quelli, ma se ne preferite altre varietà fate pure: il risultato sarà comunque strepitoso!
E se come me siete amanti dei funghi date un’occhiata alla mia raccolta.
Ingredienti
- 200 gPasta brisée
- 1Cipolle bianche
- 1Cipolle rosse
- 150 gFunghi pioppini
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
- Pepe nero
- 200 mlLatte
- 2Uova
- 2 cucchiaiParmigiano reggiano (grattugiato)
- Noce moscata
- Prezzemolo
Preparazione
Sbucciare entrambe le cipolle e tagliare a rondelle sottili, poi lasciare appassire in padella con un filo d’olio qualche minuto a fiamma vivace, regolando di sale e di pepe. Coprire, abbassare la fiamma e far cuocere per una decina di minuti, aggiungendo un mestolo d’acqua se le cipolle dovessero asciugarsi troppo.
Nel frattempo, stendere sottilmente la pasta brisée e metterla su uno stampo imburrato da 22-24 cm. Bucherellare la base con una forchetta, coprire con un foglio di carta forno, rivestire la superficie di legumi secchi e cuocere in forno statico preriscaldato a 200° per 15 minuti (questo passaggio si chiama cottura in bianco o cottura alla cieca e serve per assicurare una buona cottura della base delle torte salate e delle crostate).
Togliere il coperchio dalle cipolle, aggiungere i funghi e far cuocere per altri 8-10 minuti per farli ammorbidire e insaporire. Spegnere il fuoco e completare con una manciata di prezzemolo tritato.
Estrarre la base dal forno e togliere la carta forno coi legumi. Versare il condimento all’interno della torta salata e distribuire uniformemente con un cucchiaio.
In una ciotola, sbattere le uova con il latte e insaporire con il formaggio grattugiato, un pizzico di sale, di pepe e di noce moscata. Versare il liquido sulla quiche.
Cuocere in forno preriscaldato in modalità statica a 180° per circa 30 minuti. Estrarre dal forno, lasciare leggermente intiepidire e servire la quiche cipolle e funghi a fette, decorandola con qualche fogliolina di prezzemolo. Buon appetito!
Note e consigli:
Come base alternativa, è possibile utilizzare la pasta sfoglia; E’ possibile realizzare questa quiche anche con una sola varietà di cipolle o un’altra tipologia di funghi; Chi ha il forno ventilato, deve abbassare di circa 20° le temperature indicate e ridurre di 5 minuti i tempi di cottura; E’ possibile consumare la quiche anche il giorno dopo la preparazione.