Cari lettori, oggi vediamo insieme la ricetta per preparare la pasta al nero di seppia, un piatto che qua in Sicilia è immancabile in ogni trattoria di mare che si rispetti!
Amo la pasta al nero di seppia fin da quando ero bambina: mi ricordo che mi divertivo a farmi diventare tutti i denti neri per poi fare le boccacce ai malcapitati seduti accanto a me a tavola… eheheh!
Il nero di seppia è un colorante potentissimo (infatti vi consiglio di maneggiare la sacca con i guanti) che l’animale usa per difendersi dai predatori e la sacca va staccata con cura per evitare che si rompa: vi suggerisco di chiedere al pescivendolo di fare quest’operazione per voi così da evitare di sprecarla (a meno che, naturalmente, non siate abituati a farlo).
Per evitare di macchiarsi, in molti gustano questo piatto addirittura col bavaglione… in alcuni ristoranti, sono proprio i camerieri a portare i bavaglioni in tavola per i propri clienti!!!
La preparazione della ricetta è molto più semplice di quello che si possa pensare: si taglia la seppia a pezzettini e si usa come base della salsa al pomodoro, che viene poi completata con il nero di seppia: una vera prelibatezza!
Come conservare il nero di seppia:
Se riposto in frigorifero per più di un giorno, il nero della seppia tende ad asciugarsi e diventare grumoso, riducendo il suo potere colorante e l’intensità del gusto.
Per conservarlo, vi consiglio di metterlo in un bicchierino immerso nell’olio di semi: in questa maniera si mantiene in frigorifero per 2-3 giorni e, se volete, potete anche congelarlo.
Vediamo quindi insieme i pochi e semplici passaggi che servono per preparare la pasta al nero di seppia alla siciliana!
Potrebbero interessarvi anche…
Ingredienti per preparare la pasta al nero di seppia alla siciliana:
Strumenti per preparare la pasta al nero di seppia alla siciliana:
Procedimento per preparare la pasta al nero di seppia alla siciliana:
Per prima cosa, ripulite sia il corpo che i tentacoli della seppia dalla pelle esterna: vi consiglio di fare quest’operazione sotto l’acqua corrente perché la pelle viene via più facilmente.
Tagliate corpo e tentacoli a pezzettini.
Prendete uno spicchio d’aglio e schiacciatelo con il lato della lama di un coltello senza sbucciarlo (aglio in camicia).
Fate rosolare l’aglio in padella con un filo d’olio, poi aggiungere la seppia e fate rosolare qualche minuto a fiamma vivace.
Sfumate con il vino bianco.
Sciogliete il concentrato di pomodoro in un bicchiere d’acqua e unitelo alle seppie dopo aver tolto lo spicchio d’aglio.
Aggiungete un altro bicchiere d’acqua, lasciate cuocere qualche minuto e poi rompete la sacca di nero sul sugo.
Mischiate bene e abbassate la fiamma.
Coprite col coperchio e lasciate cuocere per una decina di minuti, poi condite con un pizzico di sale e di peperoncino.
Nel frattempo, cuocete la pasta e scolatela al dente.
Versate la pasta in padella col condimento, aggiungete una manciata di prezzemolo tritato e cuocete tutto qualche minuto a fiamma vivace, poi servite.
Buon appetito, i vostri spaghetti al nero di seppia sono pronti per essere serviti!
Varianti e consigli:
Qualora le doveste trovare, potete arricchire il vostro sugo anche con le uova della seppia.
Se volete dare un tocco d’estro in più, potete arricchire la vostra pasta al nero di seppia con tocchetti di ricotta fresca.
Potete conservare il sugo al nero di seppia in frigorifero per 2-3 giorni al massimo oppure potete congelarlo.
Dosi variate per porzioni