Pasta con le sarde – ricetta siciliana

Cari amici, oggi vi porto con me in un viaggio tra i sapori autentici della mia meravigliosa Sicilia, con un piatto che è poesia pura: la pasta con le sarde.

Ah, la pasta con le sarde! È uno di quei piatti che, solo a nominarlo, senti il profumo del mare e della campagna siciliana. Qui da noi, questa non è una semplice ricetta, è un pezzo di storia che ti racconta chi siamo. Ogni volta che la preparo, mi sembra di avere davanti un piccolo capolavoro che racchiude tutto l’orgoglio della mia isola.

È un piatto che sa di tradizione, di casa, di nonne indaffarate con il grembiule legato stretto in vita, che mentre cucinavano ti raccontavano aneddoti e storie antiche. È poesia per il palato: un equilibrio perfetto tra il dolce e il salato, il profumo intenso del finocchietto selvatico e quella nota leggermente sapida che ti ricorda la brezza marina.  

E poi diciamolo: la pasta con le sarde non si mangia, si vive. È quel primo boccone che ti fa chiudere gli occhi, quasi a voler isolare tutti gli altri sensi per concentrarti sul sapore. È un’esperienza che ti riporta indietro nel tempo, quando si cucinava con quello che la terra e il mare regalavano, con semplicità e una saggezza antica.

Qui in Sicilia, ogni famiglia ha la sua versione. Ma c’è una cosa che non cambia mai: la pasta con le sarde è un inno alla nostra isola, un abbraccio tra il mare e la terra che, diciamolo, ci rappresenta alla perfezione. 

Se passi da queste parti, non puoi non assaggiarla. Ma attento perché, dopo il primo piatto non potrai più farne a meno. È come la Sicilia: ti entra nel cuore e non ti lascia più.

Ricetta pasta con le sarde: la ricetta siciliana e tradizionale

Se c’è una cosa di cui noi siciliani non finiremmo mai di vantarci è il cibo tradizionale: effettivamente, dato anche il gran numero di popoli che hanno conquistato la nostra amata Isola, la Sicilia offre non solo cibo tradizionale di elevata qualità, ma anche un’enorme varietà di pietanze e portate.

Uno dei fiori all’occhiello della cucina di mare siciliana è la pasta con le sarde che, manco a dirlo, è oggetto di dibattito fra Catania e Palermo, dove la ricetta si differenzia per piccole varianti locali, come l’uso dello zafferano o delle mandorle. Avendo frequentato l’università a Palermo, ho imparato ad apprezzarne la versione arricchita con lo zafferano tipica della zona (non me ne vorranno i catanesi, che da buona ragusana adoro!), che è assolutamente una delizia! Ricordo che ai tempi dell’università mia nonna voleva che le portassi i sacchettini di uvetta e pinoli palermitani, che mi diceva essere diversi e più buoni di quelli che trovava a Ragusa: ogni volta che tornavo era festa grande! 

Ora basta con le chiacchiere ed eccovi la ricetta della pasta con le sarde, approfittatene per adesso che in giro, almeno qui al sud, si può raccogliere tantissimo finocchietto selvatico, qua in Sicilia il finocchietto cresce spontaneo e in primavera e in autunno lo si raccoglie facilmente in ogni campagna e angolo di strada, mentre in alcune regioni non si trova manco a pagarlo oro!

Vediamo quindi insieme come preparare la pasta con le sarde siciliana.

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