Cari amici, oggi mettiamo le mani in pasta per preparare i maccheroni al ferretto siciliani, uno dei tanti formati di pasta fresca a base di farina di semola e acqua della tradizione siciliana.
I maccheroni al ferretto, detti anche maccheroni senza buco o più semplicemente maccarruna, possono avere una lunghezza variabile (c’è chi li prepara più corti e chi li ama più lunghi) e sono caratterizzati appunto dal foro centrale realizzato grazie al “ferretto”, il più delle volte rappresentato da un semplice ferro da calza, ma che si può sostituire senza problemi anche con un semplice stecco per spiedini.
A differenza dei cavati o dei maccheroni lunghi senza buco, il cui impasto è un po’ più umido, i maccheroni al ferretto devono avere un impasto duro e consistente, capace di mantenerne la forma e di non fare rimanere la pasta attaccata al ferretto centrale.
In alcune zone e in alcune famiglie, per rendere l’impasto più consistente si aggiunge anche qualche uovo (2-3 per mezzo chilo di farina, riducendo la quantità di acqua).
I maccheroni col buco si servono tradizionalmente con il sugo di maiale, in alcune province non possono mancare il giovedì grasso, ma sono preparati, consumati e apprezzati tutto l’anno!
Vediamo insieme come si preparano.
Ingredienti
Strumenti per preparare i maccheroni al ferretto
Procedimento per preparare i maccheroni al ferretto
Per prima cosa, riponete la farina di semola in una ciotola e aggiungete il sale.
Aggiungete l’acqua a poco a poco lavorando nel frattempo l’impasto con una mano: non bisogna mettere troppa acqua, quindi serve olio di gomito per far amalgamare bene la farina!
Trasferite l’impasto su una spianatoia, lavoratelo qualche minuto e poi dividetelo a pezzetti per facilitarvi il lavoro.
Riunite nuovamente i pezzi d’impasto ben lavorati e impastate per qualche altro minuto.
Prelevate un pezzetto d’impasto e coprite la parte restante con un canovaccio.
Create un vermicello non troppo sottile.
Dividete a tocchetti di circa 5 cm.
Premete il ferretto al centro di ogni tocchetto, poi fate rotolare la pasta in avanti e in indietro sul piano da lavoro per farla richiudere su se stessa.
Lasciate scivolare man mano i maccheroni dal ferretto e metteteli su una spianatoia infarinata o su un tagliere rivestito con carta forno.
Quando avete finito, cuocete i maccheroni al ferretto in acqua bollente salata per 4-5 minuti, scolate e condite a piacimento, con il sugo di maiale, il ragù o ciò che volete.
Buon appetito!
Note e consigli
Potete conservare i maccheroni coperti da un canovaccio per un giorno in frigorifero.
Proprio perché è duro, vi consiglio di fare l’impasto a mano perché le impastatrici domestiche non hanno la potenza per impastarlo a dovere.
Dosi variate per porzioni