Coniglio alla boscaiola su riso al salto

Il coniglio alla boscaiola su riso al salto è un piatto molto raffinato e saporito.
La carne di coniglio non è apprezzata da tutti, io invece la amo molto: è saporita e leggera. Ma bisogna saperla preparare a puntino. Il riso al salto è uno dei piatti più temuti del programma “Hell’s Kitchen” nella versione italiana con Cracco: è infatti un po’ complesso farlo tenere compatto ed impiattarlo senza che si rompa, immagino poi per i concorrenti che dovevano prepararne moltissimi ed a velocità della luce!
Ora, non so se il mio è venuto come lo vuole Cracco, ma a me ed i miei giudici è piaciuto moltissimissimo! 😀

Coniglio alla boscaiola su riso al salto

Ingredienti per 4 persone:

Per il coniglio alla boscaiola:

1/2 coniglio
1 carota
300 gr di funghi misti (anche surgelati)
1/2 cipolla
100 gr di pancetta affumicata
Timo
Sale, pepe
Olio d’oliva
20 gr di burro

Per il riso al salto:

150 gr di riso carnaroli
1/2 cipolla
1/2 bicchiere di vino bianco
Qualche pistillo di zafferano (o mezza bustina di quello in polvere)
Brodo vegetale
Sale, pepe
Olio d’oliva
15 gr di burro
3 cucchiai di parmigiano grattugiato

Preparazione:

Iniziare dalla preparazione del riso al salto: tritare finemente la cipolla e far soffriggere in olio d’oliva con i pistilli di zafferano. Aggiungere anche il riso, far tostare per un paio di minuti, versare il vino bianco e lasciare sfumare completamente.
Salare, pepare ed aggiungere qualche mestolo di brodo.
Continuare ad aggiungere brodo pian piano che il riso lo assorbe fino a cottura completa.
Spegnere il fuoco ed aggiungere il burro ed il formaggio grattugiato.
Mischiare e lasciare mantecare per qualche minuto.

Preparare un foglio di carta forno su un tagliere facilmente trasportabile.
Con il coppapasta, fare dei dischi di riso compattando bene di circa 2 cm di altezza.
Lasciare intiepidire e porre in freezer per un paio d’ore.

Passiamo ora al coniglio alla boscaiola: per prima cosa, con un buon coltello tagliare tutta la polpa possibile dalle ossa del coniglio e tagliarla a cubetti.
Tritare finemente la cipolla.
Sbucciare la carota e tagliare a cubetti.
Tagliare a cubetti la pancetta affumicata.

Far rosolare la polpa di coniglio con un filo d’olio d’oliva per qualche minuto e spegnere la fiamma.
In un’altra padella, soffriggere la cipolla, poi aggiungere la pancetta, far rosolare ed aggiungere il burro.
Aggiungere anche i funghi e la carota, salare, pepare, aggiungere due bicchieri d’acqua e far cuocere a fiamma bassa per 10 minuti.
Aggiungere al resto anche la polpa di coniglio ed il timo e lasciare cuocere a fiamma bassa con il coperchio per circa 40 minuti, poi spegnere il fuoco.

Estrarre il riso dal freezer. Scaldare bene una padella antiaderente e cuocere il riso 3/4 minuti per lato, facendo attenzione a non romperlo.

Impiattamento:

Posizionare in ogni piatto un disco di riso al salto con sopra il coniglio alla boscaiola con un po’ di sughetto che penetrerà nel riso.