Come fare le patate bollite

Cari lettori, oggi vediamo insieme come fare le patate lesse o patate bollite, una ricetta leggera e salutare apparentemente semplice ma che può nascondere tante piccole insidie.

Quante volte vi è capitato di assaggiare (o di preparare!) patate che risultavano cotte in alcuni punti e più dure in altri, oppure al contrario tutte sfaldate?

Per preparare le patate bollite alla perfezione, infatti, ci sono dei piccoli accorgimenti che è bene seguire per rendere perfetta la propria preparazione.

Quali sono le patate giuste da fare lesse in insalata?

Ogni tipologia di patata ha la sua consistenza specifica.

Le patate bianche sono in genere più farinose, poco adatte a essere consumate lesse in insalata e sono invece ideali per gnocchi e purè, mentre le patate gialle hanno una consistenza più compatta e sono quindi le migliori da fare bollite.

Cercate di scegliere patate di dimensioni simili così da garantire tempi di cottura uniformi, evitando che qualche patata si sfaldi mentre qualche altra rimane cruda.

Prima della cottura è bene lavare accuratamente le patate per ripulirle da ogni residuo di terra: se sono molto sporche, potete utilizzare uno spazzolino o una spazzola specifica per facilitarvi il lavoro.

Le patate si cuociono intere o a pezzi?

Indubbiamente, se non avete tempo e dovete cucinare velocemente, l’opzione patate a pezzi risulta quella più rapida e comoda per arrivare al risultato, ma la cosa ideale è cuocere le patate intere con la buccia.

Oltre a trattenere più vitamine, sali e minerali e amido nella polpa evitando che si disperdano nell’acqua, la buccia consente di preservare meglio la consistenza e il gusto finale delle patate.

Le patate vanno messe in acqua fredda o aggiunte all’acqua bollente?

Per lessare le vostre patate alla perfezione, l’ideale è cuocerle partendo dall’acqua fredda: questo permette alle patate di riscaldarsi fino al cuore garantendo una cottura uniforme.

Vi consiglio inoltre di salare l’acqua di cottura: il sale permette infatti alle patate di assorbire meno acqua e di mantenersi più compatte una volta cotte.

Potete anche arricchire l’acqua di cottura con erbe aromatiche come il timo, l’alloro o il rosmarino, che profumano le patate in maniera delicata.

Durante la cottura usate il coperchio, che aiuta a trattenere meglio il calore all’interno della pentola ed evita che l’acqua evapori, lasciando scoperte le patate poste più in alto.

Come capire quando le patate sono pronte?

I tempi di cottura delle patate bollite possono essere molto variabili a seconda delle loro dimensioni: in linea di massima diciamo che generalmente hanno bisogno di un tempo che va dai 25 ai 50 minuti.

Per capire se sono pronte, provate a infilzare un coltello fino al cuore di una patata durante la cottura: se entra senza difficoltà, vuol dire che le patate sono cotte!

Quando le patate sono pronte scolatele evitando di lasciarle in ammollo: anche se a fiamma spenta, il contatto prolungato con l’acqua calda dopo la cottura tende a farle sfaldare.

Come sbucciare le patate bollite?

Se volete facilitarvi il compito, immergete le patate lesse per 15-30 secondi in acqua ghiacciata: grazie allo shock termico, la buccia si staccherà molto facilmente.

In alternativa, lasciatele intiepidire e poi pelatele tradizionalmente con il coltello: l’operazione sarà comunque molto semplice.

Come conservare le patate bollite?

Una volta raffreddate, potete conservare le vostre patate bollite sia intere che a pezzi.

Se le conservate intere con la buccia, riponetele in un contenitore con un foglio di carta assorbente alla base per evitare l’eccesso di umidità e conservatele ben coperte in frigorifero per 2-3 giorni al massimo.

Se le conservate a pezzi, conditele con un filo d’olio, copritele e riponetele in frigorifero per 1-2 giorni al massimo.

Vi consiglio di non congelarle, perché tendono a sfaldarsi e a rilasciare acqua.

Come preparare le patate lesse al microonde?

Se non avete il tempo di lessare le patate o dovete prepararne una piccola quantità, potete anche optare per la cottura al microonde, che sfrutta l’umidità interna delle patate stesse.

Le patate saranno cotte in 10 minuti, ma risulteranno un po’ più asciutte e farinose di quelle lessate con tecnica tradizionale.

Come lessare le patate al vapore?

Sebbene non siano esattamente la stessa cosa, le patate al vapore sono molto simili a quelle lesse: la loro cottura risulta un po’ più lunga ma, non assorbendo acqua, il loro sapore risulta più intenso e naturale rispetto a quello delle classiche patate bollite.

Le patate al vapore preservano meglio vitamine e minerali al loro interno e sono ideali per piatti in cui serve una consistenza compatta, come l’insalata di patate.

Ricette di insalate di patate bollite: