Quando si prepara la carne di coniglio, la cosa importante è lasciare marinare a lungo la carne prima di cucinarla: in questo modo risulterà più profumata e tenera.
La crema, oltre a dare una piacevole nota acidula al piatto, con la sua consistenza bilancia alla perfezione la croccantezza della crosticina della carne.
Beh, provare per credere!
Carré di coniglio fritto su crema di ribes e panna acida
Ingredienti per 4 persone:
800 gr di carré di coniglio
200 ml di vino bianco
Misto erbe aromatiche mediterranee (salvia, rosmarino, origano, alloro…)
50 gr di farina
Olio EVO
Olio di semi per friggere
250 gr di ribes
250 ml di panna acida
1/2 bicchiere di marsala
Sale
Preparazione:
Il giorno prima della preparazione, mettere il carré di coniglio in un recipiente con il vino, le spezie, una manciata di sale ed un filo d’olio evo. Coprire e mettere in frigo per almeno 12 ore.
Il giorno successivo, togliere il coniglio dalla marinata e passare nella farina.
Nel frattempo, lavare il ribes e toglierlo dai rametti (lasciandone da parte qualcuno per decorare).
Mettere i ribes in una padella calda sul fuoco, aggiungere il marsala e lasciare sfumare, schiacciando un po’ i frutti con un cucchiaio di legno.
Aggiungere la panna acida e far cuocere per 3-4 minuti.
Friggere il coniglio in abbondante olio di semi a 170° fino a doratura (circa 6-7 minuti), poi porre su carta assorbente.
Impiattamento:
Versare un po’ di salsa al centro del piatto, porvi sopra qualche pezzo di coniglio e completare con un pizzico di sale.
Guarnire con i restanti ribes e, a piacere, un po’ d’erba cipollina.
