Rotolo alla marmellata di pesche senza zucchero

Ecco una buona merenda senza conservanti e con pochi grassi (niente burro e niente olio) per voi e i vostri bambini!

Il rotolo è un classico, lo faceva anche mia mamma ma lei lo rendeva  ancora più goloso con una farcitura di panna e fragole oppure panna e crema di cacao e nocciole; per farlo mi sono attenuta alla ricetta che trovate su Giallozafferano per la pasta biscotto. Eccola!

INGREDIENTI:

100 GR FARINA

140 GR DI ZUCCHERO

5 UOVA INTERE

VANIGLIA O VANILLINA

(10 GR DI MIELE, MA IO NON L’HO MESSO)

ZUCCHERO A VELO Q.B.

+ FARCITURA A PIACERE, IN QUESTO CASO UN VASETTO DI MARMELLATA DI PESCHE SENZA ZUCCHERO

PROCEDIMENTO:

1. Lavorare i tuorli con la frusta elettrica con 90 gr di zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro.

2. Montare gli albumi con i restanti 50 gr di zucchero.

3. Unire i due composti facendo attenzione a non smontarli.

4. Incorporare la farina setacciata poco a poco, sempre facendo attenzione a non smontare il composto.

5. Stendere l’impasto su una teglia larga con carta da forno e cuocere il tutto a forno alto (io ho messo 180 gradi ma su giallozafferano dicono 220 gradi, dipende molto dai forni, il mio scalta parecchio) per 6-7 minuti.

6. Lasciare raffreddare la pasta biscotto e farcirla con marmellata di pesche o con quello che vi piace di più. Cospargere di zucchero a velo.

7. Per facilitarvi, ponete sopra la pasta biscotto cotta un altro foglio di carta da forno e capovolgete il tutto, sarà molto più semplice staccare la pasta biscotto dalla carta da forno usata in cottura. Diversamente rischierete di romperla!

CONSIGLIO: per una versione più golosa, farcite il rotolo con crema di nocciole e panna montata. Tenetelo in frigo e tagliatelo freddo. Un buonissimo dessert da offrire anche dopo cena!!

*gelso*