Cari lettori,
ecco cosa preparerò oggi per pranzo: la pasta al pesto di melanzane e caprino, davvero squisita, anche se molto semplice e veloce! Potete arricchire questo primo piatto aggiungendo altri ingredienti a scelta, come, ad esempio, del bacon o dello speck croccante tagliato finemente a julienne, oppure dei pomodori secchi per creare un contrasto di gusto e consistenze con la morbidezza della salsa. Provatela!
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
360 g di mafalde corte o altra pasta corta
Per il pesto di melanzane e caprino:
1 melanzana tonda media
80 g di caprino fresco
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 spicchio d’aglio
4 foglioline di menta fresca (a seconda dei gusti)
Olio extra vergine di oliva q.b.
Sale
Peperoncino tritato
Per la decorazione: Foglioline di menta fresca, buccia di pomodoro arrotolata a rosellina
PROCEDIMENTO
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente.
Preparare il pesto di melanzane e caprino secondo il procedimento descritto qui.
Disporre qualche cucchiaiata di pesto in una padella larga, aggiungere la pasta con poca acqua di cottura e risottarla leggermente per qualche secondo a fuoco molto basso.
Servire con foglioline di menta, roselline di pomodoro, julienne di speck o bacon croccante.
Da rifare presto! Se provate la mia pasta al pesto di melanzane fatemi sapere come l’avete trovata!
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Grazie!
*gelso*
