Cari lettori,
oggi vorrei consigliarvi una ricetta di pesce veloce e semplicissima, adatta sia come piatto unico leggero che come antipasto: l’insalata di polpo e verdure!
Il trucco per ottenere un polpo tenerissimo? Cuocetelo in pentola a pressione, 20 minuti per chilo, e lasciatelo raffreddare nella sua acqua di cottura! Al palato, il vostro polpo sarà un burro!
Condito con ottimo olio extra vergine, datterini, peperone spellato, cipollotto, prezzemolo e aglio, questo polpo in insalata è anche light: pensate che le carni magre di questo mollusco tentacolato forniscono circa 60 Kcal per 100 grammi! Assolutamente consigliato se si osserva un regime dietetico ipocalorico.
Insalata di polpo e verdure
INGREDIENTI PER 4 PERSONE (antipasto)
- 1 polpo da 1 kg
- 200 g di pomodori datterini
- 1 peperone giallo
- 1 cipollotto delicato
- Un trito di prezzemolo e aglio (circa un cucchiaio)
- Olio extra vergine di oliva
- Aromatiche per la decorazione: finocchietto, basilico, origano
- Sale
- Pepe
PREPARAZIONE
- Dotarsi di pentola a pressione. Portare l’acqua a bollore, evitando di salarla. E’ possibile aromatizzare l’acqua di cottura con prezzemolo, cipolla, alloro, a seconda dei gusti.
- Una volta raggiunto il bollore, immergere i tentacoli del polpo per arricciarli: saranno più decorativi alla vista! Poi, immergere tutto il polpo, chiudere la pentola a pressione col coperchio apposito e cuocere per 20 minuti a partire dal fischio. Lasciar raffreddare il polpo nella sua acqua. Quando si sarà intiepidita, estrarre il polpo e rimuovere la sua pelle esterna, fastidiosa per le preparazioni in insalata di questa pietanza .
- Tagliare il polpo a tocchetti e raccoglierlo in una ciotola capiente insieme alle verdure scelte. Consiglio di spellare il peperone con un pelapatate (da crudo) così da renderlo più digeribile. Eventualmente è possibile utilizzare delle falde di peperone cotto al forno e spellato; scegliendo la seconda ipotesi otterrete un effetto dolciastro, contrariamente a quanto avviene con l’impiego di peperone a crudo, che conferisce un gusto maggiormente acidulo e fresco.
- Condire con un’emulsione di olio extra vergine, prezzemolo e aglio. E’ possibile aggiungere a tale emulsione anche un cucchiaio di succo di limone.
- Servire il polpo su foglie di insalata verde e radicchio, completando con erbe aromatiche appena colte.
- Consumare il polpo ad una temperatura fresca, ma non eccessivamente fredda, per mantenere tutta la morbidezza delle carni.
Consiglio: provate anche la mia versione di polpo in insalata con sedano bianco e olive di Taggia!