Insalata di gambi di broccolo con noci e grana

Cari lettori,

oggi vi lascio un’idea per non sprecare in cucina e vi propongo un’insalata di gambi di broccolo con noci e grana. Non tutti sanno, infatti, che il gambo del broccolo non solo è commestibile, ma è anche molto buono, specie in insalata. Occorre pelarlo con cura e lessarlo al dente per ottenere un piatto sfizioso con una parte di ortaggio normalmente considerata di scarto. Ecco come lo preparo per la mia famiglia!

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

1 gambo di broccolo medio

Qualche fiore di broccolo

Scaglie di grana

Gherigli di noci

Olio extra vergine di oliva Cufrol Terre Francescane

Eventuale gocce di succo di limone

Fiocchi di sale affumicato

Pepe

PROCEDIMENTO

Lavate molto bene il gambo del broccolo, quindi eliminate eventuali estremità irregolari e pelatelo con un pelapatate. 

Tagliatelo a fettine sottili e oblique, quindi sbollentarlo in acqua leggermente salata per circa 10 minuti, fino a che non sarà tenero. Potete cuocerlo anche al vapore. Cuocete insieme alle fettine di gambo anche qualche fiore di broccolo avanzato da una precedente preparazione.

Scolatelo e lasciatelo raffreddare. Impiattate seguendo un disegno circolare e sovrapponendo leggermente le fettine di gambo di broccolo e fiori, quindi condire con noci sbriciolate, scaglie di grana, sale affumicato, olio e una macinata di pepe.

Servire a temperatura ambiente.

*gelso*

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